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植物乳植杆菌与酿酒酵母共发酵对馒头消化和品质特性的影响研究.pdf

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    中国馒头，又称馒头，长期以来一直是中国北方流行的传统食品，那里种植小

    麦，广泛用于制作馒头、面条和饺子。中国生产的小麦约有40%用于制作馒头。传

    统上，馒头是用小麦粉和水的混合物配制的。馒头是在蒸锅中制备的，而不是像西

    式面包那样在高温下烘烤，生产出具有薄而柔软的外壳和乳白色调的产品。馒头可

    以生产有馅料，也可以不带馅料，我们使用“馒头”一词来指代馅料版本。蒸卷是

    由各种颜色和口味的卷面团制成的没有馅料的面包。馒头、包子和面包卷长期以来

    一直是亚洲美食的主食，在中国和东南亚，它们都经历了当

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