初级中式烹调师模拟测试卷附答案.doc

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2024-08-15 发布于广西
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文档内容为初级中式烹调师模拟测试卷附答案1世界上著名的鸭品种有北京鸭瘤头鸭2成本核算的目的是提高企业的成本管理3马铃薯淀粉的黏度稳定性大，但透明度较好，宜作挂糊上浆之用4调制蛋清浆时，不能用力搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度5火腿表面涂上盐属于密封保藏法6按厂家规定，压力锅安全使用年限为12年7因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，应当撤销任职8制定食品安全标准，以保证公众身体健康为宗旨，做到科学合理安全可靠9加强

初级中式烹调师模拟测试卷附答案

1.世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。

A、蛋用鸭

B、肉用鸭(正确答案)

C、肉蛋兼用鸭

D、药用鸭

2.成本核算的目的是提高企业的（）

A、成本管理

B、成本核算

C、经济效益(正确答案)

D、管理水平

3.马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

A、大

B、多

C、小

D、差(正确答案)

4.调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A、慢慢

B、用力(正确答案)

C、太少

D、太多

5.火腿表面涂上（）属于密封保藏法。

A、石膏

B、盐

C、蜂蜜

D、石蜡(正确答案)

6.按厂家规定，压力锅安全使用年限为（），超过年

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