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食堂管理制度及食堂财务管理制度

一、食堂管理制度

（一）人员管理

1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，发现有传染性疾病的人员应立即调离工作岗位。

2.工作人员应遵守职业道德，热情服务，不得与就餐人员发生争执。

3.定期对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高服务质量和食品安全意识。

（二）食品采购

1.建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2.采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。优先采购有“QS”标志、“绿色食品”标志、“有机食品”标志的食品。

3.严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品及未经检验检疫的肉类食品。

（三）食品储存

1.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

2.仓库应保持通风、干燥，做好防潮、防虫、防鼠工作。

3.食品冷藏、冷冻应按照规定的温度存放，定期除霜、清洁和维护设备。

（四）食品加工

1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2.加工食品前，应对食品原料进行检查，确保无变质、无异味。

3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严禁超范围、超剂量使用。

（五）食品销售

1.销售食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。

2.销售的食品应明码标价，标明食品名称、价格、保质期等信息。

3.销售剩余食品应妥善处理，不得再次销售。

（六）餐具消毒

1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用。

2.餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合要求。

3.严禁使用未经消毒的餐具。

（七）环境卫生

1.食堂内应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。

2.餐桌椅应摆放整齐，地面、墙壁、门窗应保持干净整洁。

3.食堂外环境应保持整洁，垃圾应及时清理，污水应妥善处理。

（八）食品安全事故处理

1.制定食品安全事故应急预案，定期进行演练。

2.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

3.积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。

二、食堂财务管理制度

（一）预算管理

1.食堂应根据就餐人数、食品价格等因素，编制年度预算，包括食品采购预算、人员工资预算、设备购置预算等。

2.预算编制应遵循实事求是、量入为出的原则，确保预算的合理性和可行性。

3.预算经批准后，应严格执行，不得随意调整。如确需调整，应按照规定的程序办理。

（二）收入管理

1.食堂的收入主要包括就餐人员缴纳的餐费、单位补贴等。

2.所有收入应及时入账，不得截留、挪用、私设“小金库”。

3.定期对收入进行核对，确保收入的准确性和完整性。

（三）支出管理

1.食堂的支出主要包括食品采购支出、人员工资支出、水电费支出、设备购置支出等。

2.支出应严格按照预算执行，不得超预算支出。

3.支出凭证应真实、合法、有效，经审核无误后才能报销入账。

（四）成本核算

1.食堂应建立成本核算制度，定期对食品成本进行核算，分析成本构成，控制成本费用。

2.成本核算应包括直接材料成本、直接人工成本、间接费用等。

3.通过成本核算，合理确定食品价格，确保食堂的收支平衡。

（五）财务监督

1.建立健全财务监督制度，定期对食堂财务收支情况进行审计和检查。

2.财务监督应重点关注预算执行情况、收入支出情况、成本核算情况等。

3.对发现的问题应及时整改，严肃追究相关人员的责任。

（六）财务报表

1.食堂应定期编制财务报表，包括资产负债表、损益表、现金流量表等。

2.财务报表应真实、准确、完整地反映食堂的财务状况和经营成果。

3.财务报表应按照规定的时间和程序报送有关部门。