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84理论研究第12期（总第408期）

文章编号：1673-887X(2023)12-0084-04

马铃薯奶茶的研制

沈日敏，张永福，徐玉坤，杜培兵

（山西农业大学高寒区作物研究所，山西大同037000）

摘要以马铃薯泥、茶水、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸为主要原料，从7个马铃薯品种中选出口感最佳的薯泥，通过单因素试

验研究了茶水比对茶汤感官评价的影响，并利用单因素和正交优化试验，确定了马铃薯奶茶的最佳配方。结果表明，薯泥口感

最佳的马铃薯品种是麦肯1号；制备茶汤的最优配比为m茶∶L水4∶15；马铃薯奶茶的最佳配方是150mL茶汤中脱脂乳粉添加

量20g、白砂糖添加量7g、柠檬酸添加量0.06g、马铃薯泥添加量35g。该配方制成的马铃薯奶茶浓稠恰当、质地均匀、甜味适

中、口感细腻顺滑，具有一定的市场价值。

关键词马铃薯；奶茶；正交试验；配方

中图分类号S38文献标志码Adoi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.12.030

DevelopmentofPotatoMilkTea

ShenRimin,ZhangYongfu,XuYukun,DuPeibing

(HighLatitudeCropResearchInstituteofShanxiAgriculturalUniversity,Datong037000,Shanxi,China)

AbstractAbstract：：Usingpotatopuree,teawater,skimmilkpowder,whitesugarandcitricacidasthemainrawmaterials,thebestpotatopu‐

reewasselectedfrom7potatovarieties.Theinfluenceoftea-waterratioonsensoryevaluationofteasoupwasstudiedbysinglefac‐

tortest.TheresultsshowedthatthepotatovarietywiththebesttasteofmashedpotatowasMaikenNo.1.Theoptimaltea-waterratio

forpreparingteasoupwas4∶150.Thebestformulaofpotatomilkteais20gbuttermilkpowder,7gwhitesugar,0.06gcitricacid

and35gmashedpotato.Thepotatomilkteamadebythisformulahasthecharacteristicsofproperconsistency,uniformtexture,

moderatesweetness,delicateandsmoothtaste,andhascertainmarketvalue.

Keywords：：potato,milktea,orthogonaltest,formula

马铃薯相较其他粮食作物，热量低、营养全面且加工转结合，不仅能够形成独特的风味，更能提升其营养价值和保

[10，11]

换能力强，是农业生产中加工产品最丰富的原料作物，研发健功效。本试验通过单因素及正交试验设计优化马铃薯

[1，2]配方及制作工艺，