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白酒酿造工职业技能竞赛理论考试题及答案

单选题

1.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中（）。

A、0-70%vol

B、30-70%vol

C、40-60%vol

D、40-70%vol

参考答案：D

2.关于曲虫治理措施，正确的是（）。

A、采用毒剂熏蒸措施

B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块

C、使用药膜触杀法

D、贮存期间紧闭门窗

参考答案：C

3.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。

A、100

B、102

C、110

D、120

参考答案：B

4.曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

A、温度达标

B、香味好

C、呈现金黄色

D、湿度大

参考答案：A

5.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化

参考答案：A

6.“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时（）、同时投入生产和使用。

A、审批

B、规划

C、施工

D、计划

参考答案：C

7.高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、糊精

D、肽

参考答案：C

8.酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。

A、芽孢杆菌

B、乳酸菌

C、链球菌

D、金色葡萄球菌

参考答案：A

9.血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A、0.01

B、0.1

C、1

D、10

参考答案：B

10.茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：B

11.封窖时温度过高会产生的菌种是（）。

A、青霉

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、毛霉

参考答案：D

12.嗜热微生物最适温度在（）左右的微生物。

A、50℃

B、55℃

C、60℃

D、65℃

参考答案：B

13.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A、24-32

B、32-40

C、40-48

D、48-56

参考答案：C

14.作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

A、工具箱

B、安全带

C、安全帽

D、手机

参考答案：B

15.电器起火时，应先（）。

A、扑救起火电器

B、用水灭火

C、切断电源

D、疏散逃生

参考答案：C

16.酵母生长最适宜温度为（）℃。

A、25～28

B、28～30

C、30～32

D、32～34

参考答案：B

17.干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A、转移仓内曲块

B、向干曲仓内鼓风

C、开启门窗通风

D、开仓磨曲

参考答案：C

18.蒸粮计时从（）开始计算。

A、盖好锅盖

B、牛尾出汽

C、牛尾来水

D、天锅出汽

参考答案：C

19.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A、沙

B、楂

C、糁

D、糟

参考答案：A

20.国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、生皮

参考答案：C

21.泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

A、0.5

B、1.0

C、1.5

D、2.0

参考答案：C

22.高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。

A、圆形

B、扇形

C、三角形

D、长方形

参考答案：B

23.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（）。

A、停止作业，立即撤离危险现场

B、继续作业

C、向上级汇报，等待上级指令

D、立即前去消除危险情况

参考答案：A

24.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽孢杆菌

D、梭菌

参考答案：C

25.摊晾、拌曲的主要目的。（）

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

参考答案：D

26.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A、沙

B、楂

C、糁

D、糟

参考答案：A

27.各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A、小麦

B、豌豆

C、高梁

D、大麦

参考答案：C

28.从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需（）多天。

A、10

B、20

C、30

D、40

参考答案：B

29.以下拆仓曲闻香一般无（）。

A、豆豉味

B、黄粑味

C、焦香

D、氨味

参考答案：B

30.大曲水分应控制在（）%以下。

A、10

B、11

C、12

D、13

参考答案：C

31.以下不是曲虫咖啡豆象特征的是（）。

A、为多代性害虫

B、趋光性强，喜飞行

C、成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞

D、高峰期发生在每