原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
江苏省涟水中等专业学校
实训课教案
科目：《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》
课程：单层玲珑球制作
教师姓名：卢康
1
主题：《单层玲珑球制作》
表一教学设计
4月17日
教学对象18烹饪3+3班级人数23授课日期
第六节
教学内容单层玲珑球制作课程类型专业技能课授课学时1课时
1.掌握一定的雕刻手法。
2.根据教师的示范作品，在规定时间里制作雕刻作品。
教学目标3.使学生领悟到烹饪技能操作中技术规范，帮助专业学生树立雕刻制作的审美
观。
4.能正确掌握雕刻操作要领及制作方法。
教学重点重点：冷盘的拼制手法、刀工方法。
与难点难点：雕刻单层玲珑球手法及操作要领。
教法：讲解玲珑球的制作程序，制作注意事项，科学运用讲解法、演示法、
教学方法设问法、引导法等教学方法。
学法：观察法、分析法、讨论法、归纳总结法、实践探究法。
教师：多媒体课件，雕刻刀、砧板、碟子、相关食材等。
教学准备
学生：以小组为单位预习，准备课堂讲解的相关案例。
本课实施中运用到的资源有：平面教材，包括课本、学案、评价表。网
络资源有推荐的学习参考网站、教师的QQ群、微博网站和从网络搜集的视
教学资源频、图片资源。还有自主开发的多媒体课件，包括教师自拍实习酒店员工操
开发、利用作视频，此外还整合了学校实习酒店餐厅的实训资源。学生资源也不能忽视，
学习这门课程之前已经组建了课程学习小组，按学生能力搭配，每组6人，
形成组训，组长负责协调每次的课前任务及相关事宜。
再看视频
检查学案学生讲
学生操作
教学结构导入新课解
流程图教师总结学生互评
作业布置教师示范师生纠错
板书设计：雕刻单层玲珑球
1.雕刻单层玲珑球程序：
选料→切段→改刀→定中点→去角→划线→去料→修圆→成型
板书设计2.注意事项：
1.正方体形状要切规则，这样有利于玲珑球的成形效果。
2.下料要做到心中有数，避免玲珑球的框体遭到破坏。
3.下刀要一步到位，刀痕处理要清爽利落。
2
4.球体要修圆，大小适当。
文档评论（0）