2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1

授课内容

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教学内容

本节课的教学内容来自于2024-2025学年高中生物选修1《传统发酵技术的应用》专题1中的课题3，即“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。本节课的主要内容围绕着泡菜的制作过程以及如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量展开。

首先，学生需要了解泡菜的制作原理，包括乳酸菌的作用、发酵过程以及影响发酵的因素等。其次，学生将学习如何制作泡菜，包括准备材料、步骤以及注意事项。在这个过程中，学生将亲手制作泡菜，从而加深对发酵过程的理解。

接着，学生将学习如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量。这包括了解亚硝酸盐的性质、检测方法以及操作步骤。学生将通过实验操作，检测自己制作的泡菜中的亚硝酸盐含量，从而了解泡菜的安全性。

最后，学生将分析实验结果，探讨影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，并提出改进措施。通过这个过程，学生不仅能够掌握泡菜的制作技术，还能够了解食品安全的重要性。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要围绕科学探究、证据收集与处理、实验操作技能以及科学态度四个方面展开。

首先，通过让学生亲手制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，旨在培养学生的科学探究能力。学生在探究泡菜制作过程中，需要提出问题、作出假设、制定计划并实施实验，从而培养他们的科学探究素养。

其次，学生在收集和处理证据方面也将得到锻炼。他们需要通过实验数据来判断泡菜的制作是否成功，并分析影响亚硝酸盐含量的因素。在这个过程中，学生将学会如何运用实验数据进行分析和推理，提高证据收集与处理的能力。

此外，本节课还重点培养学生的实验操作技能。学生需要掌握泡菜制作的步骤，以及如何进行亚硝酸盐含量的检测。在实验过程中，学生将学会如何使用实验仪器、操作实验设备，提高他们的实验技能。

最后，本节课旨在培养学生积极、主动的科学态度。通过亲身参与泡菜制作和亚硝酸盐检测，学生将感受到科学的乐趣，增强对生物学的学习兴趣，培养他们积极、主动、严谨的科学态度。

学习者分析

1.学生已经掌握的相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经掌握了生物学的基本知识，包括细胞生物学、遗传学、生态学等。此外，学生还应该具备一些实验操作技能，如使用显微镜、进行简单的化学实验等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生的学习兴趣可能主要集中在生物技术和食品科学方面。在学习能力方面，学生应该具备一定的分析问题和解决问题的能力。在学习风格上，学生可能更倾向于通过实验和实践来学习，因此需要较多的动手操作机会。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的过程中，学生可能对乳酸菌的作用、发酵过程以及影响发酵的因素理解不够深入，需要在教学过程中进行详细的讲解和引导。此外，在进行亚硝酸盐检测实验时，学生可能对实验原理和操作步骤不够熟悉，需要通过教师的示范和指导来克服这些困难。

教学方法与手段

1.教学方法

（1）讲授法：在讲解泡菜的制作原理、亚硝酸盐的性质和检测方法等知识点时，教师可以通过生动的案例和实际操作，结合理论知识进行讲解，帮助学生理解和掌握相关知识。

（2）讨论法：在课堂上，教师可以组织学生就泡菜制作过程中遇到的问题和实验结果进行分析讨论，培养学生的思考能力和团队合作精神。

（3）实验法：学生亲身参与泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验，通过动手操作和实践，加深对发酵过程和实验操作的理解和掌握。

2.教学手段

（1）多媒体设备：利用多媒体课件，展示泡菜制作过程的图片、视频以及相关的动画，生动形象地展示发酵过程和实验操作，提高学生的学习兴趣和理解程度。

（2）教学软件：运用教学软件，进行在线问答、互动讨论等环节，引导学生主动参与课堂，提高教学互动性和学生的学习主动性。

（3）实验器材和试剂：提供充足的实验器材和试剂，确保每个学生都能参与到实验操作中，培养学生的实验技能和动手能力。

（4）微信、学习平台等：利用微信、学习平台等网络工具，发布课堂学习任务、实验操作指南和相关资料，方便学生随时查阅和学习，提高教学效果和学生的自主学习能力。

教学流程

（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习该内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确该教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习该内容的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的发酵技术基础知