食品安全风险管控清单.xlsxVIP

食品安全风险管控清单

序号 环节 可能存在风险点 风险因素来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别

发生率 危害程度

1 基础 人员管理 接触直接入口食品从业人员健康证明持有情况。 接触直接入口食品从业人员无有效健康证明， 罹患有碍食品安全的疾病。 低 高 接触直接入口食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 全部产品

从业人员身体健康状况 从业人员患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症，皮肤有伤口或者感染等。 污染食品和异物 低 高 每日开展晨检，健康状况异常员工及时调离工作岗位。 全部产品

从业人员个人卫生 头发、皮屑、饰物、化妆用品等掉落或衣上污渍、唾沫等 导致食品被污染。 低 高 1.从业人员穿戴清洁的工作衣帽；

2.进入食品处理区的从业人员不留长指甲、涂指甲油，不应化妆，佩戴的饰物不外露；

3.专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。 全部产品

从业人员手部卫生 不洁手部携带的细菌及病毒 污染食品。 低 高 1.加工食品前按规范洗净手部；

2.接触直接入口食品的，加工食品前进行手部消毒；

3.使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等活动前应重新洗手，从事接触直接人口食品工作的还应重新消毒手部。