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教你制作茉莉花蛋糕卷
食材明细主料：鸡蛋四枚（实际用四枚蛋的蛋清、两枚蛋黄）色拉油25g茉莉花粉一大勺白砂糖60g抹茶粉1/2小勺
辅料：牛奶32g低筋面粉53g茉莉花茶粉一小勺淡奶油150g白砂糖15g使用的厨具：打蛋器、电烤箱
茉莉花蛋糕卷的做法步骤步骤1：四枚蛋的蛋清与蛋黄分离，留下四枚蛋的蛋白和两枚蛋的蛋黄，（这里是用了比较大的鸡蛋，一枚连壳60g左右，蛋黄一枚17g左右的，如果鸡蛋比较小的务必适当增加一枚蛋），（装蛋清的盆需要无水无油。）
步骤2：蛋黄加入牛奶和色拉油搅打均匀。
步骤3：加入混合后过筛的低粉和茉莉花粉，搅拌均匀，成品为提拉起能形成带状的状态。
步骤4：这里的茉莉花粉是纯茉莉花干磨出来的微微偏黄的粉末。
步骤5：一小勺茉莉花茶粉，（这里的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有浓浓茉莉花香的绿茶，）勺子里的是抹茶粉，这里做个对比就能明显区分出来了。
步骤6：加一小勺水和一大勺蛋黄液调成墨绿的面糊。
步骤7：蛋白分三次加入60g白砂糖，直至打发至湿性发泡，（这里就不过多介绍了，我之前发过的草莓蛋糕卷里有详细介绍，），舀一部分蛋白与上一步的面糊混合。
步骤8：放入裱花袋里，裱花袋口剪一个小口。
步骤9：在铺有油纸的烤盘上随意勾画出一些花纹，放入预热180摄氏度的烤箱中层烘烤1-2min定型，定型完后把烤箱调整到160摄氏度预热。
步骤10：舀1/3剩下的蛋白放入蛋黄面糊里，翻拌均匀后倒入蛋清盆里与剩下的蛋清一起翻拌均匀，（因为蛋白分量较多、蛋黄分量较少，面糊的颜色就微微偏白，就更能凸显出花纹的颜色来了。）
步骤11：倒入烤盘了，平整蛋糕糊表面，放入烤箱160℃烤15min左右，表面金黄即可。
步骤12：取出微微晾凉，先把油纸小心撕下。
步骤13：边角切掉，薄薄的涂抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打发好的淡奶油，顺着一边卷起，用油纸包着放冰箱静置15min定型，之后切块食用即可。
小窍门面粉的吸水量不同，如果蛋黄糊较干就多加一点点牛奶。
THANKYOU
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