说明安全保全tonybu report10.pptx

TonyBUQSC/EHSSReportOct.2015

OverallResults—Oct.KeyAchievementGZFelixHelenTONY安全保全合规问题;100%通过56%67%50%50%FoodSafetyFSPV通过率90%67%100%60%50%BSV检视通过检视97%97%98%95%ServiceFromTheHeart麦麦用心Score44.6%4.5%4.9%4.5%Scores=4byvisit%97.2%88%99%88%CSOCSO62.95.31.42.3总体验时间-DT3.54.03.30.0总体验时间-店内1.73.40.61.4问候与道别0.91.40.60.9洗手间清洁0000准确的食品0.20.700

SafetySecurity

QSC/EHSS团队月度安全检查情况汇总表（红线项）营运总监红线通过率到访餐厅正确执行测油程序及记录结果紧急设备都处于有效状态个人防护设备也处于有效状态厨房ANSUL自动灭火系统维护状况良好CO2气罐、饮料和汽缸系统维护状况良好确安装了CO2探测器、警报器和设备，并且能正常工作是否未使用陈旧/未经审批的设备完成每月安全检查表并存档2年通过培训后，员工有5张记录单、管理组有11张都需有亲笔签名Helen50%1400108YYYYYYYYY1400093YYYYYNYNNTony50%1400037NNYYYYYNN1400040NNYYNYYNY1400205YYYYYYYYY1400257YYYYYYYYYFelix67%1400120YYYYYYYYY1400216NYYYYYYYY1400015YNYYYYYNN

较为普遍或有上升趋势的例子多家餐厅CO2浓度检测显示器故障餐厅使用排插的情况很普遍TPM出现故障有上升的趋势员工和管理组没有进行消防培训

10月在安全/保全方面的机会点：部分餐厅运用一刀切的模式更换炸炉的油脂,有部分餐厅没有每天使用TPM检测油脂并正确进行记录（BU合格率50%）餐厅部分员工和经理没有完成安全和保全训练并通过SSOC鉴定，训练记录没有存档。（BU完成率75%）使用排插的情况还是很普遍，CO2的浓度检测显示器坏，麦当劳餐厅安全检查表没有每月完成并存档2年（BU完成率：75%）建议：餐厅严格执行每天滤油程序，使用TPM检测油脂并如实记录，OC要进行不定期抽检;RGM在完成每月的FSPV时给予必要的认知和回馈按照《餐厅消防培训指引》：各餐厅的在消防演练前,RGM应对还没有进行消防培训的管理组或员工进行相关的消防培训并把培训记录存档RGM每月切实执行餐厅安全检查，对出现的消防隐患及时排查。值班经理每二小时完成安全检查

Safety/Security–Oct.

FoodSafety检视

2015年10月份完成了12间餐厅的食品安全鉴定，合格率为67%,市场整体数据对比8月和9月有明显的退步（8月通过率：82%；9月通过率：73%）,在3个BU中，FelixBU有进步(9月通过率是66.7%);TonyBU退步明显（9月通过率：75%)10月份:FelixBU通过率是:100%；;HelenBU通过率是：60%、TonyBU通过率是：50%;10月食品安全鉴定DOOM检查餐厅的名称餐厅不合格项数通过率（不能低于80%）

TonyLuAustinMin敦和分店11项72%下渡路分店5项87%LindaChen正佳五楼分店9项（有一项关键性合规）72%正佳分店5项87%FelixHuRowLin石井分店6项85%百信分店5项87%NavyXiao钟村DT分店7项82%HelenHuangVictorYang大良新桂路分店7项（有两项合规性问题）82%容桂客运站分店7项82%JoanneLiang松岗DT分店7项（有两项合规性问题）82%大沥分店4项90%广佛DT分店7项82%

食品安全缺失前三项的重点油脂管理?:主要体现为食品安全记录不换油出现一刀切的记录模式，滤油程序不规范，每天晚上滤油后一定确认TPM数值真实(合规性问题)，所有产品都在第一保存期限内:?主要体现为迷你圆筒的第一保存期已经过期，还在使用(合规性问题)，正确执行餐厅台账系统:主要体现为包括：食品原料进货台账、食品原料退货台账、超过保质期食品原料台账，台账资料保存两年(合规性问题)，建议：RGM加强台账管理的追踪严格执行每天的食品安全检查和油脂检测,真实记录油脂的TPM值，对出现不符合食品安全要求的行为和操作及时给予回馈每月15日有效完成食品安全鉴定

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