老年人集体供餐营养要求标准文本.pdf

ICS11.020

CCSC55

团体标准

T/QSYYXXX—2024

老年人集体供餐营养要求

Nutritionalrequirementsofgroupmealsforelderlyadults

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

衢州市预防医学会  发布

T/QSYYXXX—2024

老年人集体供餐营养要求

1范围

本文件规定了老年人供餐营养要求。

本文件适用于为老年人提供集体餐食的部门或机构，60～64岁人群可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

WS/T556老年人膳食指导

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老年人elderlyadults

65岁及以上人群。

[来源：WS/T556—2017，2.1]

3.2

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量等的一组食物搭配组合的食谱。

[来源：WS/T554—2017，2.2]

3.3

优质蛋白质high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。

包括动物性蛋白质和大豆蛋白质。

[来源：WS/T556—2017，2.7]

4基本要求

4.1食物多样，搭配合理。

4.2每天摄入足量蔬菜水果。

4.3提供充足的动物性食物、大豆类食品，每天有奶或奶制品。

4.4控油减盐少糖，不提供酒类及含糖饮料，保证饮食清淡。

4.5烹饪方法合理，食物细软易咀嚼、吞咽和消化。

4.6严把“食品安全关”，确保用餐安全。

4.7积极进行户外活动，保持吃动平衡。

4.8为老年人提供集体餐食的部门或机构应配备营养管理人员，鼓励配备营养指导员。

5食物种类及质量要求

1

T/QSYYXXX—2024

5.1食物种类要求

一日三餐提供的食物应不少于12种，一周提供的食物应不少于25种，包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼

禽畜蛋类、奶类及大豆类等，详见表1。

5.2食物质量要求

每日提供的食物种类和质量详见表1。

表1每人每天主要食物种类、数量及质量

食物种类每天食物量（g）每天种类数（种）每周种类数（种）

谷薯类谷薯类200～30035

蔬菜类300～400

蔬菜水果类410

水果类100～200

鱼虾、禽肉类50～100

鱼禽畜蛋类畜肉（瘦）40～5035