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学校食堂食堂劳务外包管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入

学校食堂。做到分工具体，责任明确，不合格的菜、肉、

鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，初检、验收由食

堂承作方负责，于每日6:30前完成验收，并向供货方索票

索证，交于学校存档；学校将在7:00前组织值周教师和校

监会抽检，抽检没有完成，食材不能切、洗。学校相关人

员食材验收完毕后，在细加工之前，一定要摘好洗净，在

干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡

半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器

分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严

格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃

得舒心。

3、规范工作人员仪容仪表，搞好学校食堂卫生。上

班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同

时必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、女的不浓妆艳

抹，不留过肩长发，男的不留胡须。搞好食堂室内卫生，

食堂工作人员每天进行地面彻底清理，桌面彻底消毒、清

洗每周不少于1次，餐具每餐消毒。学校食堂厨房内要保

持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时

消毒、干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食

物，生熟分、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

3、强化食品安全措施，确保教职工、学生及临时来

客饮食安全。一是建立安全责任制，按食品卫生法、产品

质量法及学校食堂要求条款经营，提供安全食品，确保饮

食安全。二是建立内部安全质量监督员，把卫生安全责任

落实到每个人，所有进入学校食堂员工都有经卫生监督部

门体检并核发健康证明。三是建立食品安全预警制度，所

有制度张贴上墙，出现问题应及时向有关部门报告，及时

做出急救措施，力争把损失降到最低。

4、增加花色品种，完善保温措施，改善学校教职工、

学生和临时来客就餐质量。一是从提高花色上减少就餐人

数的流失，满足学校教职工、学生和临时来客需求。二是

采用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证学校

教职工、学生和临时来客吃上热腾腾的饭菜。三是设立饭

菜质量投诉意见箱，定期对饭菜的质量和温度品种数量等

进行抽查。

5、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余

饭菜不上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜，成

品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂等）不

上柜，夹生饭、半生菜不上柜。

6、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工

作服，并做做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个

人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

7、搞好学校食堂餐厅、操作间、室内外楼梯、周边

区域卫生，学校食堂工作人员每天进行地面彻底清理，桌

面彻底消毒、清洗每周不少于1次，餐具每餐消毒。不准

有蚊、蝇现象。保证碗、筷，就餐前消毒，（煮沸和用特

定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现场。确保卫生安全。

8、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、

地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，

分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分

档分类保存）。

9、工作人员须服从分配，尊敬校方的领导和老师，

爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

10、严格劳动纪律，不迟到、不早退，态度和蔼。上

班期间严禁干私活，接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、

打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂

物、烟头、随地吐痰、聚众喝酒等。

11、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，

严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，

人走水停，关好燃气阀门，珍惜学校食堂和学校的一草一

木。

12、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流与沟通。

一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

二是定期了解师生对食堂意见和建议。三是设立意见箱，

随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们

的合理化要求和合理化建议。

13、强化教职工、学生监督。每日早上主厨及时公布

当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。