医院食堂承包经营投标方案（技术标）.doc

医院食堂承包经营方案投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

投标日期：****

1

投标文件

技术部分

项目名称：XX项目

项目编号：

投标人名称：XX有限公司

报告说明

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目录

(一)管理方案 13

1、服务人员组织架构及岗位职责 13

2、项目前期的人员、资金筹备工作计划 30

3、服务定位 32

4、服务理念 36

5、管理目标 40

6、建设单位人文食堂 41

7、保证食堂的服务水平和服务质量 43

8、贯彻HACCP管理体系 46

9、人员要求及教育培训方案 58

9.1.人员管理要求 58

9.1.1.从业人员上岗要求 58

9.1.2.人员卫生控制管理 61

9.1.3.人员卫生保证措施 66

9.1.4.食堂从业人员晨检制度 68

9.1.5.从业人员健康要求 70

9.1.6.“五病”调离制度 73

9.1.7.从业人员卫生知识培训制度 74

9.1.8.从业人员个人卫生制度 74

9.2.人员培训方案 76

9.2.1.培训学时达到国家卫生健康委员会颁发的《医疗和疾

控机构后勤安全生产工作管理指南(试行)》承诺函 76

9.2.2.炊管人员技术培训计划 78

9.2.3.炊管人员日常培训内容 84

2

9.2.4.我公司员工培训方式 85

9.2.5.食堂员工培训目标 90

9.2.6.食品安全专项培训 91

9.2.7.卫生知识专项培训 98

9.2.8.消防安全专项培训 108

9.2.9.安全普法教育 110

9.2.10.员工言行规范守则 111

9.2.11.仪容仪表及公众形象培训 112

9.2.12.公司《培训手册》 115

9.2.13.教育培训考核方案 207

9.2.14.培训效果评估 219

9.2.15.培训预算费用管理 222

10、制度管理方案 234

10.1.食堂运营制度管理 234

10.1.1.工作人员晨检管理制度 234

10.1.2.工作人员个人卫生管理制度 236

10.1.3.烹调卫生质量管理制度 238

10.1.4.能源安全管理制度 247

10.1.5.重点岗位双人服务(“四双”管理制度) 253

10.1.6.垃圾分类管理制度 255

10.1.7.粗加工与切配卫生管理制度 256

10.1.8.烹饪卫生管理制度(烹饪加热加工的关键控制点)

257

10.1.9.凉菜制作管理制度 261

10.1.10.面点制作卫生管理制度 262

3

10.1.11.食品再加热卫生管理制度 263

10.1.12.食品添加剂使用和管理制度 264

10.1.13.留样制度管理制度 265

10.1.14.备餐及供餐管理制度 267

10.1.15.工作人员割伤安全管理制度 268

10.1.16.工作服清洗管理制度 269

10.1.17.事故隐患排查治理制度 271

10.1.18.事故隐患报告和举报奖励制度 274

10.1.19.事故隐患建档监控制度 277

10.1.20.项目财务管理制度 278

10.1.21.