厨房卫生管理制度模版【16篇】.pdf

厨房卫生管理制度模版【16篇】

（经典版）

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序言

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厨房卫生管理制度模版【16篇】

【第1篇】厨房卫生管理制度模版

1.个人卫生:

（1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生:

（1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（6)发现四害马上报pa灭虫。

3.冰箱卫生:

（1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、

肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生:

（1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、

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虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

(2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，

不得散放，落地。

(3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、

隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。