课题们食品添加剂吗.pptx

课题3我们需要食品添加剂吗;为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，你知道食用味精时应注意些什么吗？;;一、食品中含有哪些添加剂

1．食品添加剂是指为改善食物________和________、________、________，以及根据________和________的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加________而加入的________，也被列入食品添加剂的行列。

2．食品添加剂按来源可分为________和________。;二、认识几种常见的食品添加剂

1．防腐剂是指能防止由________引起的______，以延长食品________的食品添加剂。

2．常用的酸型防腐剂有_______和_______，它们的作用为抑制微生物_______的活性。其中，公认的安全防腐剂是_______。

3．着色剂是指以食品______和改善食品_____为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为______和______。;4．碳酸氢钠使食品蓬松的化学原理是__________。

5．复合膨松剂一般由________类、________类(或________性物质)和________等组成。

三、如何正确看待食品添加剂

1．________是衡量食品添加剂安全性的重要依据，其值越高，食品添加剂的安全性就越________。

2．禁止用作食品添加剂的化学物质包括________、________、________等。;食品添加剂;2．分类

食品添加剂的品种很多，作用各不相同。概括起来讲，主要包括以下几类：

(1)着色剂——改善食品的外观；

(2)调味剂——增添食品的味道；

(3)防腐剂——防止食品腐烂、变质；

(4)营养强化剂——增强食品的营养价值。;3．一些常用的食品添加剂;常用食品添加剂;常用食品添加剂;下列关于食品添加剂的说法，正确的是()

A．食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用

B．发酵粉中的碳酸氢钠属于食品添加剂中的膨松剂

C．防腐剂使用量越大，保质期越长

D．在食物中添加的维生素不是食品添加剂

解析：食品添加剂按来源可分为天??提取物和人工化学合成品，只要限量使用，对人体无害，A项错误。防腐剂超量使用会影响人体健康，C项错误。在食物中添加的维生素是为提高食物营养成分，属于食品添加剂，D项错误。

答案：B;下列说法正确的是()

A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康;解析：“绿色食品”是指无公害食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。

答案：D;下列说法正确的是()

A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂

C．不使用添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害

解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的是营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B两项错误。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C项错误。

答案：D;防腐剂;4．几种常见的防腐剂

(1)山梨酸

山梨酸属于酸型防腐剂。能抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随pH的升高而降低。山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水，对人体无毒害作用，所以是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替。

(2)苯甲酸

苯甲酸也属于酸型防腐剂，能抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随pH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小，故常用苯甲酸钠来代替。它也是目前主要的食品防腐剂。

说明：肝功能异常的人不宜过多食用含有苯甲酸的食品。;下列说法正确的是()

A．