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年产10万吨酸奶厂设计[1]

目录

一、设计说明书

第一章总论

第一节前言…………………1

第二节建设规模及产品方案………………2

第三节厂址选择概述………4

第四节总平面布置情

………………

况……

………5

第二章工艺设计

第一节工艺流程设计………6

第二节物料衡算……………

11

第三节车间设备选型………

14

第四节主要生产车间设计…………………

15

二、附件

图1总平面设计图……………………附图1

图2设备工艺流程图…………………附图2

图3生产车间设备布置图……………附图3

表1设备选择

………………

表……

………………17

表2物料衡算

……………………

表

………………17

食品工厂设计基础课程设计

一、设计说明书

第一章总论

第一节前言

1.1酸奶简介

民以食为天，食以乳为先。牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为

接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结

构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富

的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国

粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977

年对酸乳作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的

乳（杀菌乳或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵

制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。通常根据酸

乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器

中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品

先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均

匀的半流动状态）和饮用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液

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食品工厂设计基础课程设计

体）。饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而

且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。⑴营养作用：牛奶中乳

糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为

乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与

幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白

质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、

钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪经

乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过程中，乳酸

菌还会产生人体所必需的维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、烟酸和

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叶酸等营养物质。⑵缓解乳糖不耐症：乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳

糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳