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非酿酒酵母对酿酒的影响
摘要
非酿酒酵母广泛存在于自然界当中，过去在酿酒过程中人们常常会认为非酿酒酵母是对酿酒造成不良影响的有害微生物。但是近年来发现，部分的非酿酒酵母在改善葡萄酒的质量，风味等方面具有重要作用。
本综述探讨了非酿酒酵母菌对发酵质量的影响，如乙醇、糖苷酶、高级醇、酯类物质产酶能力等。
关键词：非酿酒酵母菌；葡萄酒；乙醇；香气：高级醇
1引言
在葡萄酒的酿造过程中，酿酒酵母将葡萄汁中的糖转化成为酒精和二氧化碳，并生成甘油、杂醇、醛类及酯类等物质。近几年来，酿造葡萄酒的研究人员开始利用非酿酒酵母提高葡萄酒的质量、增加葡萄酒风味的多样性以及尽可能
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