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第一章餐饮概述
一、单选题
1、______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德
基餐厅……………（）
A、1949B、1980C、1987D、1990
2、有“万国料理”之称的是……………………（）
A、香港的兰桂坊B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街D、南京山西路狮子桥美食街
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他
餐饮活动的需求………………
（）
A、1～2桌B、1～3桌C、2～3桌D、2～4桌
4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在
一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……
（）
A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级
5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现
饭店酒水服务的最高水准………
（）
A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、主酒吧
6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……
（）
A、1/3B、2/3C、1/5D、2/5
7、餐饮原料及产品具有很强的……………（）
A、变动性B、敏感性C、时间性D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対
客服务过程的控制…………………
（）
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性
9、餐饮销售具有明显的………（）
A、时间性B、经济性C、季节性D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”
C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力
D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场
C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵
D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色
12、餐厅服务质量的提高有赖于………………（）
A、饭店的管理水平B、高素质的员工
C、客源情况D、管理层
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