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啤酒一级品酒师多选题[复制]
1、使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有（）。*
A、酶活力低
B、浸出率低(正确答案)
C、发酵度低
D、制麦损失高(正确答案)
E、非生物稳定性差(正确答案)
2制麦的主要目的是（）。*
A、去除劣质大麦
B、获得水解酶体系(正确答案)
C、内容物质适度降解(正确答案)
D、获得均一的麦芽
E、产生必要的色、香风味成分(正确答案)
3目前大生产浸渍中多加入，以杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质（）。*
A、石灰乳(正确答案)
B、甲醛
C、次氯酸
D、过氧化氢
E、漂白粉(正确答案)
4绿麦芽干燥的主要目的
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