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（5）酵母固醇——好东西主要存在于覃类、酵母和麦角中；紫外线照，变成VD，供人体吸收。第149页,共188页，星期六，2024年，5月植物油比动物油的营养价值好，为什么？A、植物油中必需脂肪酸多。植物油是必需脂肪酸的最好来源；B、动物油中有胆固醇。饱和脂肪酸和胆固醇形成酯，易在动物内膜沉积，发生动脉粥样硬化。植物油不含有胆固醇，而是含有植物固醇（谷固醇、豆固醇），可以阻止胆固醇在肠道被吸收，从而预防血管硬化。第150页,共188页，星期六，2024年，5月（3）最好是动物油和植物油搭配着吃为什么？植物油：已讲动物油：香，味道不同于植物油；怎么用？植物油炒荤菜，动物油炒素菜。第151页,共188页，星期六，2024年，5月总的来说，脂肪不宜多吃为什么？脂肪多吃有下列危害：（1）使血管硬化，引起高血压、冠心病等。（与心脑血管疾病）（2）容易引起肿瘤发生，即易于癌变。其中，结肠癌和乳腺癌最易于发生；（3）与肥胖；（4）与免疫应答：多摄入，导致免疫应答下降。第152页,共188页，星期六，2024年，5月每天应该吃几个鸡蛋为最好？第153页,共188页，星期六，2024年，5月每天成人胆固醇的摄入量应该少于：300mg/d每个鸡蛋以2两计（100克），胆固醇含量为：585mg/100g故：一天应吃一个鸡蛋以内第154页,共188页，星期六，2024年，5月尤其不应该多吃鸡蛋黄为什么？因为每100g鸡蛋黄含胆固醇为1510mg，太高了！第155页,共188页，星期六，2024年，5月猪脑等内脏更不能多吃为什么？胆固醇含量为2571mg。第156页,共188页，星期六，2024年，5月什么是色拉油？什么是调和油？色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油。特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。第157页,共188页，星期六，2024年，5月动物性油脂的来源（少吃，辅助）（1）猪肉、牛肉、羊肉及它们的制品都含有大量的脂肪；（2）用于烹调的动物性油脂（如猪油、牛油、羊油等），因为饱和脂肪酸多，胆固醇也高，应该少吃；（3）奶油和黄油：都是从牛乳中提炼而成，都富含有维生素A和D，且易被人体吸收和利用，工业上用的较多，如…但还是要少吃，理由同上。第158页,共188页，星期六，2024年，5月1：1：1饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸第159页,共188页，星期六，2024年，5月第160页,共188页，星期六，2024年，5月第五节维生素维生素：A、B、C、D、E、K分类：水溶：B、C、脂溶：A、D、E、K类维生素：牛磺酸等第161页,共188页，星期六，2024年，5月相关产品21世纪金维他、ABC饮料、雅克V9、红牛、绿之源、脉动、黄金搭档第162页,共188页，星期六，2024年，5月饮料专题随着乐百氏脉动饮料全国范围内的热销、断销，市场上再次显现功能性饮料市场潜在空间，一场“功能性饮料霸主之战”即将上演。红牛在饮料市场上义无返顾的奔跑了十年，奔来跑去抬头一看。第163页,共188页，星期六，2024年，5月第164页,共188页，星期六，2024年，5月维生素的共同特征维生素的种类很多，化学结构差别很大，生理功能各异，但都有下列特征；1、维生素或其前体（如胡萝卜素）都在天然食物中存在；2、一般在人体内不能合成，或合成量很少，不能满足机体的需要（如K)，也不能储存于组织中，必需经常由食物来供给；第165页,共188页，星期六，2024年，5月3、它们既不是能量物质（如葡萄糖），也不是结构物质（如纤维素），它们是调节物质；4、它们参与维持机体正常生理功能，需求量极少，但作用极大。需求量通常以微克或毫克计，但是当膳食中缺乏维生素或吸收不量时，可产生特异的营养缺乏症，甚至死亡（如C，航海时）。第166页,共188页，星期六，2024年，5月维生素的分类分类依据：溶解性1、水溶2、脂溶3、脂溶性维生素尤其不能多吃？第167页,共188页，星期六，2024年，5月维生素缺乏的常见原因及预防1、维生素摄入量不足（主要原因）（1）自然灾害、贫穷等造成的食物供给量不足；（2）膳食结构不合理（偏食，如不爱吃水果，就会