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市场食用菌产业发展情况调研报告

XX年以来，xx市掀起了种植食用菌的热潮。XX年生产规

模更由XX年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？

食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带

着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展情况进

行了调查。

一、食用菌的发展史以及在x市的发展情况

菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期，菌菜

就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中国几千年的

历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝

王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌

种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成

了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成

产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业

化和集约化。目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。

在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，

除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种

有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、

木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北

黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙

江）、华南（福建）的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县（市）

近200个，大中型加工企业XX多家。年产食用菌1038万吨，占

世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销。

在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。

其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元。

平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元。国家农

业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主

要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元。

遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两

次高潮。1994年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产

企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市

斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌

种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高

潮。但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，

以及技术不成熟等其他方面的原因，没有形成大气候。沉寂了几

年后，从XX年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收

益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩

散到全市。XX年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达

2500万棒。其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘

备寨乡200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。XX

年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东

新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个，增

加产能1300多万棒。预计今年全市可突破4000万棒，产量4万

吨，产值1.2亿元。种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途

径。

二、食用菌的主要功用

食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、

低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为

“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为“山珍之王”、

“庖厨珍品”.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的

3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨

基酸，所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养

****”.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食

用菌，并且呈上升趋势。到XX年，北京食用菌餐馆已经达到200

多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。

在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食

用菌含有较多的核酸和维生素b1（硫磺酸）、维生素b2（核黄

酸）维生素pp（烟酸）、维生素c（抗坏血酸）和维生素d（麦

角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链

核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降低血脂的香菇

素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防