食品中一般成分的测定—食品中水分的测定（理化检验技术）.pptx

;延时符;延时符;样品;（三）水分的测定方法

;直接干燥法

1.原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa，温度101~105℃的条件下，食品中的水分蒸发逸出，通过称量干燥前后样品的质量差，计算水分占样品的质量分数，即为水分含量。

;直接干燥法

方法说明

直接干燥法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，加热失去的质量是挥发性物质质量的总和。因此，此种方法测得的水分又称为干燥失重或总水分。

称量恒重是指一份样品连续两次称量的质量差不超过2mg,两次恒重值在最后计算中,取质量较小的一次称量值。

直接干燥法适用于测定干燥温度下不易分解、不易被氧化和含挥发性物质较少的样品，如谷物及其质谱、豆制品、卤制品、肉制品等。对易分解或易焦化的样品，不适宜采用本法。;直接干燥法

方法说明

液体样品要放入蒸发皿中进行干燥。黏稠的样品，如炼乳、果酱、糖浆等，应在蒸发皿中放入精制海砂，以增大水分的蒸发面积，加快水分蒸发，缩短分析时间。海砂应预先干燥至恒重。

对于含水量较多的样品，应先置水浴上将大量水蒸去，防止直接在干燥箱中加热，温度过急，水分携带样品溅出，造成样品丢失而形成误差。

;减压干燥法

原理

利用食品中水分的物理性质，在达到40～53kPa压力后加热至60±5℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

;减压干燥法

方法说明

本法适用于易分解、水分含量较多及挥发较慢的食品中水分的测定。

本法采用较低的蒸发温度，可防止含脂肪高的样品中的脂肪在高温下氧化；可防止含糖高的样品在高温下脱水炭化；也可防止含高温易分解成分的样品在高温下分解。

真空烘箱内各部位温度要均匀一致，若干燥时间短时，更应严格控制。实际应用时可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同而调整压力和温度自干燥箱内部压力降至规定真空度时起计算干燥时间.

;蒸馏法

原理

样品中水分与加入的不溶于水的有机溶剂可形成共沸混合物，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。

;蒸馏法

方法说明

本方法适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。

样品为粉状或半流体时，先将瓶底铺满干洁海沙，再加入样品及甲苯。

所用甲苯必须无水，也可将甲苯经过氯化钙或无水硫酸钠吸水，过滤蒸馏，弃去最初馏液，收集澄清透明溶液即为无水甲苯。

为避免接受器和冷凝管壁附着水珠，仪器必须干净。

此法采用专门的水分蒸馏器。