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厨房员工考核制度4篇

【第1篇】酒店厨房员工考核管理制度

酒店厨房员工考核管理制度(二)

(一)考核的原则

1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人

事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好

准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,

使被考员工口服心服。

3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不

受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考

核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极

性,提高工作效率。

(二)考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程

度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等

环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力

作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,

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工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数

量及质量诸方面的情况。

(三)考核方法

1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自

我签定。

2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议

进行考核的办法。

3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合

业务操作考核和岗位业务操作考核。

【第2篇】厨房员工考核管理制度

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个

员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹

考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项

目进行考核记录，每周小结，月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生

质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各

岗位日常考核表》（付后）。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成

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相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根

据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，

若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，

若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下：

（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每

周被点率名列前三名的命为优秀菜，并奖励厨师元；1个月被点率

名列前三名的命名为特色菜，并奖励厨师元；连续2个月被点率名

列前三名的命名为招牌菜，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列

前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。

【第3篇】厨房员工考核管理制度范文

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个

员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹

考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项

目进行考核记录,每周小结,月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生

质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各

岗位日常考核表》(付后)。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成

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相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根

据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,

若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,

若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下:

(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被

点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列

前三名的命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前

三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三

名的命