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清香白酒酿造中四甲基吡嗪功能菌的筛选及应用.pdf

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    摘要

    清香型白酒多以高粱为主要原料，低温大曲为发酵剂酿制而成，其生产过程实

    质上就是微生物发酵的过程。在此过程中会产生一系列如醇类、醛类、酯类、酸类、

    吡嗪类等风味物质，丰富了白酒的香味也是白酒中功能性成分的主要来源。其中四

    (tetramethylpyrazineTTMP)

    甲基吡嗪，，又称川芎嗪，属于酰胺类生物碱，易溶于有

    机溶剂，不溶于冷水，具有一系列如扩张血管、抑制血小板集聚改善微循环等作用，

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