营养与保健矿物质营养.ppt

锌对人体的营养作用（1）作为酶的组分。目前已知300多种酶与锌有关，而这些酶是动物体代谢所必需（2）参与维持上皮细胞的正常形态、生长和健康。这是因为锌参与半胱氨酸和粘多糖代谢。缺锌后，这些代谢受阻，从而上皮细胞角质化（3）维持激素的正常作用，如锌对胰岛素有保护和促进作用（4）能维持生物膜的正常结构与功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形，还对膜中受体有保护作用（5）为骨骼发育、免疫和生殖机能等所必需第32页,共41页，星期六，2024年，5月锌的吸收和转运机制第33页,共41页，星期六，2024年，5月第34页,共41页，星期六，2024年，5月人缺锌后果人缺锌后，味觉能力与食欲下降，食量减少，皮炎第35页,共41页，星期六，2024年，5月锰对人体的营养生理作用锰为动物体内许多酶（如含锰超氧化物歧化酶，Mn-SOD）的组分或特异性激活剂和非特异性激活剂锰为骨骼发育所必需锰参与胆固醇合成，而后者为性激素的前体第36页,共41页，星期六，2024年，5月硒对人体的营养生理作用硒在动物体内最主要的营养作用是参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）组成，对体内氢或脂过氧化物有较强的还原作用，保护生物膜结构完整和功能正常硒是5′-脱碘酶（5′-DI）的组分，5′-DI是催化四碘甲腺乙酸（T4）转化为三碘甲腺乙酸（T3）的酶硒对胰腺组织结构完整和功能有重要作用第37页,共41页，星期六，2024年，5月缺硒后果人缺硒后，肝细胞变性和坏死第38页,共41页，星期六，2024年，5月碘对人体的营养生理作用碘的最主要作用是作为甲状腺素的组分，调节机体代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环起调控作用动物缺碘后的典型症状是甲状腺肿大第39页,共41页，星期六，2024年，5月人体对矿物质的需要量第40页,共41页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第41页,共41页，星期六，2024年，5月关于营养与保健矿物质营养第九章

矿物质的涵义矿物质因最初源于矿物而得名，它们主要以化合物的形式存在有些是天然产物，如石粉等；有些是人类采用一定的化学工艺制得的产物，如硫酸亚铁等；有些是人类用动物的某些组织制得的产品，如骨粉等矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、硅、铬、砷、镍、矾、镉、锡、铅、锂、硼、溴等物质成分食物燃烧后，即得灰分，或称矿物质由于用燃烧法测得的灰分不仅来源于食物，而且还来源于食物中杂质，如砂石等，故又将其称为粗灰分（crudeash）第2页,共41页，星期六，2024年，5月矿物质元素的分类根据其在人体内含量，分：①大量元素或常量元素：在人体内含量大于或等于0.01%的元素②微量元素：在人体内含量小于0.01%的元素根据矿物质元素的生物学意义，分：①必需元素——如上述27种②非必需元素——如Al、Au、Ag等第3页,共41页，星期六，2024年，5月矿物质在人体内的代谢第4页,共41页，星期六，2024年，5月矿物元素在人体内分布规律按空腹无脂体重计，每种元素在人体内含量较接近，常量元素含量近似度更大。尽管食物中矿物元素含量有较大的差异，但人体组织中矿物元素含量相当稳定。这是因为人体对矿物元素有稳恒调控机制不同元素在人体内含量基本上依下列次序递减：钙、磷、钠、钾、氯、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴。但通过调整食物的营养组成，可打乱上述次序电解质元素如钠、钾、氯等含量在生命各阶段基本上稳定不同组织中元素含量，随功能性质而变化。例如，钙、磷是骨骼的主要组分，故骨中钙、磷含量丰富；碘为甲状腺合成甲状腺素的原料，因而甲状腺含碘多；铁为血红蛋白的基本组分，故血液中铁量多第5页,共41页，星期六，2024年，5月矿物元素对人体的基本营养作用作为人体结构成分，如钙、磷和镁为骨骼、牙的组分，体内80%的矿物质含存于骨骼中维持体液正常的渗透压，如K+、Na+、Cl-、Ca2+、Mg2+等维持人体的晶体渗透压作为体内酶、激素、载体等的组分，如硒是谷胱甘肽过氧化物酶、5′-脱碘酶的组分；碘是甲状腺素合成的重要原料；铁是血红蛋白的成分；钴是维生素B12的组分许多矿物质，尤其是K+、Na+、Ca2+、Mg2+保持适宜比例，为维持细胞膜等生物膜通透性与神经、肌肉兴奋性的必要条件维持机体内酸、碱平衡，如Na+、K+、Cl-、PO43-、HCO3-等都参与维