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食品微生物检验技术课程教学改革的探讨

【摘要】本文从实验教材内容、课程教学体系、教学手段、考核

方法等方面对高校开设的食品微生物检验技术课程教学改革进行

了探讨，以供参考。

【关键词】食品微生物实验教学教改

如何提高大学生食品微生物检验的动手能力满足食品检验行业

的人才需要，是当前教育界及理论界迫切需要解决的问题。实验教

学是培养学生动手操作能力的良好载体。然而，有些高校所开设的

食品微生物检验技术课程并不高度重视实验教学，忽视了实验教学

的重要功能，也仅囿于教学现状不积极进行一些有益的改革探索。

这导致这门课程的实验教学质量难以提高，培养不出实用性很强的

食品检验专门技术人才。为此，对此门课程的实验教学进行改革显

得尤为重要。

1.改进实验教材的内容

当前，传统的高校食品微生物检验技术实验教材存在内容陈旧，

没有及时更新新检验技术与方法等问题。所以，应该加大实验教材

内容的改革力度，编写适应新课改发展需要的新教材。笔者认为，

可以从下面几点入手编写教材：一是纳入一些新的食品微生物检验

的基础理论知识；二是编入国内外一些先进的食品微生物检验的方

法；三是纳入最新国标所规定的食品微生物检验新方法，并适当增

加主要的检验方法之详细注释，以方便学生理解与掌握；四是结合

新时期食品微生物检验的发展趋势，适当增加pcr技术、快速酶触

反应法等一些实用性比较强的既快速又准确的食品检验方法。

2.按照职业岗位技能重构课程教学体系

2.1调整基础性实验

应该精心选择、优化调整此门课程的基础性实验项目。所选择的

实验项目要贴近食品生产与食品检疫的实际，以激发出学生学习食

品检验技术的兴趣。笔者认为，可以将若干个比较简单之基础性检

验实验进一步融入到某个基础实验当中，把分散的实验项目融合成

系列组合实验。如此一来，可以增加每一节实验课之知识容量，同

时也可以节约不少的实验经费。比如，把食品检验样品的采集与处

理、食品微生物的分离与纯化以及接种等基础性的检验项目，有机

地融入到“食品中菌落总数的测定”这个实验中。通过这些实验，

可以让学生能够真实地体验到食品微生物就存在食品中，从而方便

学生吃透教学内容，提高他们学习的兴趣。

2.2开展综合性与设计性实验

学生具备单一的实验操作能力是远远不够的，只有掌握综合运用

能力，学生才可以胜任将来的食品检验的工作岗位。为此，可以积

极开展一些综合性比较强、设计性比较强的实验。所谓综合性的实

验，即将所学的理论知识与实验操作知识有机地融合在一起，进而

引导学生分析与解决一些比较复杂的食品检验问题。可以按照学生

之学习进度逐渐开设。比如，在做综合实验训练时，笔者可以分给

学生种类不一样的食物样品，然后要求学生同时测定食品菌落总

数、大肠菌群、粪大肠菌群、金黄色葡萄球菌与沙门菌等五项食品

检验，要实现上述五项食品检验指标，这就需要学生综合以前所学

的检验知识精心安排实验的过程。所谓设计性实验，就是先由教师

确定某个实验项目，接着让学生自己查阅与本次实验项目相关各种

资料，然后运用以前学习过的理论知识、实验方法，结合实验需要

自行设计出可行的实验方案，并让学生独立完成自己的实验，最后

把实验结果进行分析与整理，从而形出实验书面报告。

3.围绕教学目标，改革教学手段

3.1采用多媒体技术辅助教学

运用现代多媒体信息技术辅助此门课程的实验教学，可以提高学

生认识实验、了解实验的能力，有效缩短实验教学跟食品检疫工作

之间的距离，让其无缝对接。为此，教师可以将一些主要的实验步

骤，和学生容易错误操作的步骤，比如接种技术关键步骤、无菌梯

度稀释步骤等拍成电子录像，然后将这些录象在实验课堂上向学生

展示。同时，可以将多年来所积累的一些实验现象以及实验结果之

图片通过多媒体信息技术向学生展示，在展示的同时教师应该详细

解释这些实验现象或者实验结果出现的原因，从而让学生更好地了

解与掌握相关实验操作知识。

3.2开办前沿讲座

可以定期举办介绍国内外食品微生物检验技术发展趋势以及应

用前景的前沿讲座；也可以聘请一些知名专家为学生做专场学术报

告会，帮助学生了解食品专业的发展动态、以及先进食品检验理念

与食品检验的先进设备，以拓宽学生食品检验知识的视野。

3.3参观实习基地

依照此门课程的实验教学情况，有针对性地安排学生深入食品检

验机构、疾病控制中心等一些实习基地学习、参观、考察