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植物蛋白饮料的植物提取技术与产品创新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种植物蛋白含量最高？（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.玉米

2.植物蛋白饮料中，常用的蛋白质提取方法有哪些？（）

A.溶剂提取法

B.离子交换法

C.超滤法

D.以上都是

3.下列哪种植物不适合作为蛋白饮料的原料？（）

A.大豆

B.杏仁

C.芝麻

D.薯类

4.植物蛋白饮料的口感与下列哪个因素无关？（）

A.原料种类

B.提取工艺

C.添加剂

D.季节

5.以下哪种植物蛋白饮料在市场上销量最高？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.燕麦蛋白饮料

6.植物蛋白饮料的植物提取技术中，哪种方法可以实现蛋白质的定向提取？（）

A.溶剂提取法

B.离子交换法

C.超滤法

D.反渗透法

7.以下哪种植物蛋白饮料适合乳糖不耐受人群饮用？（）

A.大豆蛋白饮料

B.牛奶蛋白饮料

C.杏仁蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

8.在植物蛋白饮料生产过程中，以下哪个环节可以降低蛋白质的抗原性？（）

A.加热处理

B.酶解处理

C.高压处理

D.以上都是

9.以下哪种植物蛋白饮料在储存过程中易出现沉淀？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

10.在植物蛋白饮料中添加哪种成分可以提高其营养价值？（）

A.糖

B.淀粉

C.维生素

D.脂肪

11.以下哪种植物蛋白饮料在加工过程中需要添加稳定剂？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

12.植物蛋白饮料的植物提取技术中，以下哪种方法具有高效、节能、环保等特点？（）

A.溶剂提取法

B.超临界流体提取法

C.超声波提取法

D.离子交换法

13.以下哪种植物蛋白饮料在口感上最具优势？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

14.在植物蛋白饮料的生产过程中，以下哪种方法可以降低蛋白质的腥味？（）

A.加热处理

B.酶解处理

C.搅拌处理

D.冷藏处理

15.以下哪种植物蛋白饮料在市场上具有较高的知名度和口碑？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

16.植物蛋白饮料的植物提取技术中，以下哪种方法可以实现提取过程的连续化和自动化？（）

A.溶剂提取法

B.超临界流体提取法

C.超滤法

D.离子交换法

17.以下哪种植物蛋白饮料适合作为早餐搭配？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

18.在植物蛋白饮料的生产过程中，以下哪种方法可以提高蛋白质的溶解度？（）

A.加热处理

B.酶解处理

C.高压处理

D.搅拌处理

19.以下哪种植物蛋白饮料在储存过程中需要添加防腐剂？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.燕麦蛋白饮料

D.花生蛋白饮料

20.在植物蛋白饮料产品创新方面，以下哪个方向具有较大的市场潜力？（）

A.口味多样化

B.功能性添加

C.低碳环保包装

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料的植物提取技术包括哪些？（）

A.溶剂提取法

B.蒸馏法

C.超滤法

D.超临界流体提取法

2.以下哪些因素会影响植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.pH值

B.温度

C.搅拌速度

D.储存时间

3.下列哪些植物蛋白饮料适合作为运动后补充营养的产品？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.米蛋白饮料

4.植物蛋白饮料在加工过程中可能遇到的问题有哪些？（）

A.沉淀

B.分层

C.腥味

D.口感不佳

5.以下哪些方法可以改善植物蛋白饮料的口感？（）

A.调整pH值

B.添加风味剂

C.控制提取温度

D.使用优质原料

6.植物蛋白饮料中添加的功能性成分可能包括哪些？（）

A.益生菌

B.矿物质

C.膳食纤维

D.酶制剂

7.以下哪些植物蛋白饮料适合糖尿病患者饮用？（）

A.无糖大豆蛋白饮料

B.甜味剂添加的杏仁蛋白饮料

C.原味花生蛋白饮料