2022年中式面点师(中级)模拟考试题标准答案25.pdfVIP

2022年中式面点师（中级）模拟考试题标准答案

1.【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

2.【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。

（A）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

3.【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（D）

A、热情、严肃

B、纯洁、神圣

C、光明、希望

D、和平、生长

4.【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

5.【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（×）

6.【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

（A）

A、泥蓉馅

B、熟馅

C、白果馅

D、干菜馅

7.【单选题】苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。（B）

A、成型时

B、熟制后

C、食用时

D、熟制前

8.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。

（C）

A、搅拌的方法，不能抄拌

B、调和的方法，不能抄拌

C、抄拌的方法，不能搅拌

D、搅拌的方法，不能调和

9.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（×）

10.【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（×）

11.【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（C）

A、山东

B、广东

C、北京西部山区及辽宁

D、山西汾阳

12.【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。（C）

A、甜中带香

B、甜中带辣

C、甜中带咸

D、软滑香甜

13.【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（C）

A、120～140℃

B、130～150℃

C、160～170℃

D、180～190℃

14.【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。

（D）

A、50

B、100

C、200

D、500

15.【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检

查。（C）

A、周

B、月

C、年

D、2年

16.【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（√）

17.【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（B）

A、沫状

B、颗粒状或块状

C、粉状

D、细小结晶状

18.【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

19.【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（D）

A、10%～15%

B、20%～125%

C、30%～40%

D、60%～65%

20.【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。（√）

21.【判断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。（×）

22.【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()