餐厅服务礼仪知识.docx

餐厅服务礼仪知识

餐厅效劳礼仪学问

1、脸迎来宾，自然大方并亲切问候：您好，欢送光临!请问一共几位?假如是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残来宾，应主动上前照料。

2、依据来宾的不怜悯况把他们引入座位。如重要来宾光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到静谧的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中心的位置;对老幼残来宾应把他们支配在出入比拟便利的位置。支配座位应尽量满意来宾的要求，假如该座位已经被先到的来宾占用，效劳员应说明致歉，求得谅解，引荐其他令来宾较满足的座位。

3、来宾走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主后宾，一般来宾的依次用双手拉开椅子，招呼来宾入座;来宾曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使来宾坐好、坐稳。

4、来宾送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动尊敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐性等候，不能催促，让来宾有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如来宾迟疑不决，效劳员应当好参谋，热忱介绍菜肴品种和特色。应留意语言艺术，礼貌委婉，不要强求或硬性引荐，以免引起来宾反感。如来宾点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。如来宾点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：请允许我与厨师商议一下，尽量满意您的要求。来宾点菜时，效劳员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要谨慎倾听，精确记录，幸免出错。

5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，便利儿童入座。

6、来宾不慎掉落餐具，应快速为其更换干净的餐具，不能在来宾面前一擦了事。

7、来宾的电话，应走近来宾轻唤，不能在远处高喊。

8、工作中必需随时应答来宾的呼唤，不能擅离岗位或与他人闲聊。

9、来宾斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类确定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到来宾身上。

10、来宾的物品不慎落到地上，应主动上前协助捡起，双手捧上。

11、来宾应一视同仁，生意不管大小都应效劳周到。逢年过节，要对每一位来宾致以节日的问候。

12、在全部来宾离去后，再进展清扫，不能操之过急。

13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给来宾。来宾付账后，要致谢。来宾起身后，效劳员应拉开座椅，并提示来宾不要遗忘随身携带的物品。协助来宾穿外套戴帽子，在餐厅门口与来宾友好话别：再见，欢送您再次光临。

14、餐厅效劳员要与食物、餐具打交道，所以要对效劳员的个人卫生严格要求。应穿着干净干净的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在来宾面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向来宾致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

餐厅员工效劳禁忌说的话

一、效劳员应戒的四种忌语

1.不敬重的语言

(1)对老年的效劳对象讲话时，肯定不宜说什么老家伙、老东西、老废物、老没用。

(2)跟病人交谈时，尽量不要提病鬼、病号、病秧子一类的话语。没有什么特别的缘由，也不要提什么身体好还是不好。

(3)面对残疾人时，切忌运用残废一词。一些不敬重残疾人的提法，诸如傻子、呆子、侏儒、瞎子、聋子、麻子、瘸子、拐子之类，更是不宜运用。

(4)接触身材不甚志向的人士时，尤其对自己最不满足的地方，例如体胖之人的肥，个低之人的矮，都不应当直言不讳。

2.不友好的语言

在任何状况之下，都肯定不允许效劳人员对效劳对象采纳不够友善，甚至满怀敌意的语言。

如客人要求效劳人员为其供应效劳时，效劳人员以鄙视前者的语气询问：你买得起吗?这是你这号人用的东西吗?等不友好的语言应坚决不说。

3.不耐烦的语言

效劳人员在工作岗位上要做好本职工作，提高自己的效劳质量，就要在接待效劳对象时表现出应有的热忱与足够的耐性。假设运用了不耐烦之语，不管自己的初衷是什么，不允许给对方答以我也不知道，从未听说过。

4.不客气的语言

效劳人员在工作之中，有不少客气话是必须要说的，而不客气的话那么坚决不能说。如在须要效劳对象交零钱，或没有零钱可找时，直截了当地要对方拿零钱来，或告知对方没有零钱找，都极不适当。

二、效劳人员效劳忌语举例

(1)喂!

(2)老头儿。

(3)土老冒儿。

(4)你吃饱了撑的呀!

(5)谁让你不看着点儿。

(6)问别人去!

(7)听见没有，长耳朵干嘛使的。

(8)我就这看法!

(9)有能耐你告去，随意告哪都不怕。

(10)有完没完。

(11