2022-2021学年高中化学苏教版选修1学业分层测评11 优化食物品质的添加剂 .pdfVIP

2022-2021学年高中化学苏教版选修1学业分层测评11优化食物品质的添加剂--第1页

学业分层测评(十一)4．赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分

别由苯甲酸(CHCOOH)和山梨酸(CHCH==CHCH==CHCOOH)制备。下列有关苯甲酸和山梨酸

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(建议用时：45分钟)性质的描述，正确的是()

[学业达标]①都溶于乙醇

②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应

1．一些不法商贩为了使食品保持长期，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使

③都能发生加聚反应

血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明()

④都能发生酯化反应

A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂

A．①②③B．②③④

B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解

C．①②④D．①③④

C．亚硝酸盐在人体内作还原剂

【解析】苯甲酸分子中含有—COOH，山梨酸分子中含有碳碳双键和—COOH两种官能

D．维生素C是一种强氧化剂

团，然后结合—COOH和碳碳双键的性质进行分析推理。依据官能团打算物质性质，上述两种

【解析】维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。

【答案】A

2.随着人们生活节奏的加快，便利的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，物质均含有，且为有机物，因此表现出①②④的性质，山梨酸可发生加聚反应，而

防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入()

苯甲酸不能。

A．无水硫酸铜、蔗糖

【答案】C

B．生石灰、硫酸亚铁

5．我国规定，全部销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种

C．食盐、硫酸亚铁

类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是()

D．生石灰、食盐