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食堂设备操作规程--第1页

蒸柜安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了

解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否

严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；

4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界

面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；

5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；6．接通风机

电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，

调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点

燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；

7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；

8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持

通风良好，严谨干烧！

9．气压不准超过设备本身规定额定值；

10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；

11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停

火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；

蒸柜操作注意事项：

1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干

净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做

好交接记录。2．蒸柜内外卫生要随时搞好。

3．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正

常使用。

4．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮

肤！

食堂设备操作规程--第1页

食堂设备操作规程--第2页

和面机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机《使用说明书》，了

解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；4．操作前

应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，

向注油孔定量加油；

5．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声

音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇

报；

6．和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；

7．使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的

面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。8．和面时，如搅拌不匀

或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他

物体放入和面桶内；

9．和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带

病运行；

10．不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；11．若发现漏电，漏

油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

12．工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严谨用水清洗

电气部位。

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压面机安全操作规程

一、安全操作规程：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，

了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女