品味咖啡基础知识.ppt

品味咖啡根底知识

咖啡桌上有哲学

咖啡馆里有沧桑

咖啡壶里煮的是沉浮

咖啡杯里盛的是梦想

一、咖啡的历史

1、咖啡的由来

2、咖啡的传播

二、名品咖啡的身世

三、花式咖啡

四、咖啡的礼仪

一、咖啡的历史所有的历史学家都认同，咖啡的诞生地是在埃塞俄比亚的咖发〔Kaffa〕地区，后来咖啡流传到全世界，大家也就认同咖啡的名字，〔coffee名词的由来〕由咖啡的发源地Kaffa命名，直到十八世纪才改名字叫coffee。

1、咖啡的由来

——谁发现了咖啡公元五六世纪的非洲大地，埃塞俄比亚人第一次发现了咖啡豆的妙用。世界上第一棵咖啡树发现在非洲之角，当地的土著人把咖啡豆做成小球，专供那些马上要征战的战士们，世界上现在各地遍布的都是咖啡树，那么咖啡这种东西到底是谁先发现的呢？有关咖啡发现说有两个传说。

第一个是基督教发现说

——“牧羊人的故事”传说在十六世纪有一个牧羊人，有一天早晨在他放牧的时候，突然发现他的羊突然蹦蹦跳跳，异常的精神矍铄，他仔细观瞧发现，原来他的羊是吃了一种红色的果实之后……

另外一个是伊斯兰教发现说

——“阿拉伯酋长的故事”1258年，因犯罪被驱逐出境的阿拉伯酋长，雪克.欧玛尔，流浪到离故土很远的摩卡，也就是现在的阿拉伯地区的时候，已经筋皮力尽。当他坐在树下休息的时候，一只鸟儿飞过来，…….

咖啡的传播

——谁传播了咖啡呢？大家会知道咖啡的发源地在埃塞俄比亚的咖发地区，所以525年彪悍的埃塞俄比亚军队入侵阿拉伯半岛，这是咖啡的第一次传播，接下来麦加朝圣的信徒又向全世界传播，再后来就是荷兰的殖民者偷远咖啡苗木到他的国家，到荷兰外乡去栽种，再后来荷兰殖民者把苗木的栽种扩大到了他的殖民地印度和印尼，印尼现在是世界上第四大咖啡出口国，后来荷兰的殖民者，又将咖啡运到了他的另外一个殖民地中美洲和南美洲，也就是现在的巴西和哥伦比亚地区。巴西现在是世界上第一大咖啡生产国，哥伦比亚那么是第二大咖啡生产国。

世界上第一家咖啡馆1615年威尼斯商人首次把咖啡带入到欧洲，1683年世界上第一家咖啡馆在威尼斯开张。

名品咖啡身世全世界最著名的六大咖啡豆是哪六大呢？牙买加蓝山咖啡——咖啡之王也门摩卡咖啡——世界上最古老的咖啡苏门答腊特宁咖啡——醇厚的绅士巴西圣多斯咖啡——南美洲的热带风情哥伦比亚咖啡——哥伦比亚的淡雅风情夏威夷科纳咖啡——最美丽的咖啡豆

牙买加蓝山咖啡位于加勒比海的牙买加是一个浸润在海洋之中的岛屿，月满之夜，平静如镜的海面，将清幽透明的月光折射在岛屿上，泛出特殊的蓝，所以当地人亲昵地叫它“蓝山”。种植在蓝山地区的咖啡，我们普遍都叫做“蓝山”咖啡，而事实上只有位于蓝山地区海拔1800米以上的咖啡才能称为“蓝山咖啡”。而位于海拔1800米以下的咖啡只能叫做“高山咖啡”。顶级的“高山”咖啡和“蓝山”一号咖啡，事实上品质不相上下。

牙买加蓝山咖啡味道纯下的原因是什么呢？第一是地理位置第二是它的气候第三是一天完成制作第四是限量生产

也门摩卡咖啡世界上第二大咖啡豆也门摩卡咖啡，距今500年以前，也门就已经开始用他古老的方式生产和研制咖啡，所以也门的摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡

也门摩卡咖啡的命名早在17世纪流向欧洲的咖啡，是经由也门的摩卡港那个小港口流向了欧洲，而欧洲人品尝了经由摩卡港过来的咖啡之后，都是非常惊叹它的美味，所以也就习惯性地把从小小的摩卡港运出来的咖啡叫做摩卡咖啡。摩卡咖啡最大的特色是除了有干果味以外，还有很重的辛辣味，一般女性是接受不了的。

苏门答腊曼特宁咖啡苏门答腊曼特宁咖啡最大的特点就是它的苦，但是它的苦味并不会让你心烦，当你喝一杯它的苦味的时候，你会发现你能够沉静下来，能够让你非常的清醒，所以很多人因为它的苦而上瘾。曼特宁咖啡豆是世界上最难看的咖啡豆，曼特宁咖啡树也是最难种的咖啡树，所以从咖啡树上采摘下来的咖啡豆都需要进行精心地挑选才能够成为成品，记住曼特宁的苦，它的浓烈就可以了。

巴西圣多斯咖啡巴西圣多斯咖啡口味上没有什么特别独特之处，它并不是特别的醇厚，也不是特别的辛辣，它就像你的朋友一样，最最普通的朋友，或者邻家兄弟一样在你的身边，让你的感觉就是非常的亲和。足球、桑马舞、咖啡

巴西咖啡与杀人蜂的故事1965年巴西的科学家从非洲引进了十几只杀人蜂，大家会知道这种杀人蜂体积庞大而且凶猛，很不幸有人不小心放掉了几只杀人蜂，而这些杀人蜂跑到了巴西的森林里边，迅速地和当地的蜜蜂繁衍后代，而且开展到了10亿只，这些杀人蜂遍布在巴西的大街小巷，而且也发生了很多的惨剧，巴西人非常的惧怕这些杀人蜂，我们说当杀人蜂逃离的时候，潘多拉的魔盒被翻开了，任何事情都有两面性，当巴西人惧怕杀人蜂的时候，巴西人同时也发现，杀人蜂叮过的圣多斯咖啡树结出来的咖啡豆的果实的香味会跟以前不一样，反而变得更加的醇香，而且养蜂人也因