加强学校食堂管理，提高食品安全意识（培训课件）.pptx

提高食品安全意识;食品安全管理;学校食品安全的特殊性;学校校长是食品安全的第一责任人;场所与设备要求;;;;环境管理要求;三、设备、设施要求

（一）地面与排水要求

食品处理区地面的材质应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀防滑的材料铺设，且平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。排水沟有一定的排水坡度，保持畅通，沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的盖板，孔径小于或等于6mm。排水沟出入口处设置网眼孔径为6mm的金属隔栅或网罩。

;（二）墙壁与门窗的要求

1.食品处理区墙壁的材质应采用无毒、无异味、不透水、平滑、无裂缝、无破损、无脱落、无霉斑、无积垢。

2.食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，设置易拆洗、不生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门保证能自动关闭。

3.粗制作加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗及易潮湿的场所，应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、易清洗的材料制成的墙裙。门（及各类专间的门）应坚固、不吸水、易清洗。

4.无专门备餐区的学校食堂，就餐区的门、窗设置有效的防尘防蝇设施。;（三）天花板要求

1.食品处理区天花板的材质应采用无毒、无异味、不透水、易清洁。无裂缝、无破损、无脱落、无霉斑、无灰尘积聚、无害虫隐匿。

2.应不吸水、耐腐蚀、耐高温、不易积垢。天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板应平整。

3.烹饪场所的天花板距离地面宜在2.5m以上，应采用机械排风系统。;（四）卫生间要求

1.不得设置在食品处理区内。

2.应采用水冲式。墙壁、地面、便槽等的材质不透水、易清洁、不易积垢。

3.洗手设施设置在出口附近。

4.设置独立的排风系统，有适当照明。与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不生锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门能自动关闭。

5.排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭气水封。抽污口应位于食品经营区域外。;经营场所内设置卫生间的，???出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施

;（五）更衣区要求

(1)与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。

(2)有足够的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施，宜在出入口处设有符合规定的洗手设施。

;（六）食品库房及冷冻（藏）设施设备要求

1.分开设置食品库房和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具、设备等物品除外）库房。

2.根据食品贮存条件，分别设置相应的食品库房，必要时设冷冻（藏）库。

3.库房坚固、无毒，保持整洁，设有通风，防潮及防止动物侵入的装置，库房的门口应加设防鼠板（或在木门的下方包裹金属板）。

4.同一库房内贮存不同类别食品和上述非食品，应区分存放区域，并有明显的区分标识。

5.库房内设置有足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上。;;（七）洗手消毒设施要求

1.在食品处理区方便从业人员的区域设有足够数量的洗手设施。

2.水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关，宜提供温水。专间的水龙头应为非手触动式开关。

3.洗手消毒设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近有洗手方法标识。清洁操作区宜配备免洗速干手消毒剂。

4.洗手设施的排水设有防止逆流、动物侵入及臭味产生的装置。

5.就餐区宜设置足够数量的供就餐者使用的洗手设施。;;（八）供水设施要求

1.食品加工制作用水能保证加工制作需要，水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2.不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统和食品制作加工系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象，可见部分以不同颜色明显区分。

（九）通风排烟设施要求

1.食品处理区（冷冻（藏）库除外）和就餐区保持空气流通。

2.烹饪区采用机械排风。产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洗、更换。;3.产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。

4.排汽口设有易清洗、耐腐蚀的网眼孔径小于6mm的金属网罩。

（十）清洗、消毒、保洁设施要求

1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

2.设置存放清洗消毒工具和用品的独立隔间、区域或设施。

3.设置数量充足的餐用具专用清洗消毒水池，与食品原料、接触非直接入口食品的工用具及清洁用具的清洗水池分开。各类水池有明显的标识标