3.5跨学科实践：探究厨房中的物态变化--人教版八年级物理上册.pptxVIP

第三章物态变化

第5节跨学科实践：探究厨房中的物态变化

固

液

气

凝固放热

汽化吸热

升华吸热

液化放热

凝华放热

熔化吸热

物态变化

项目提出

厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。

例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中熔化等。

请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐，对烹饪过程进行拍照，解释其中涉及的物态变化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。

项目分析

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。

2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。

项目分析

项目实施

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。

例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。

厨房中现象

涉及的物态变化

为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间

在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气

水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”

水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴

下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。

项目实施

项目实施

2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。

还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会。

项目实施

3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据包括必要的调整措施和遇到的问题。

分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。

注意：

在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤!

展示交流

整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。

也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。

展示交流

操作过程

厨房中的现象涉及的物态变化

操作建议或改进建议

1.烧水

将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾

在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后保持在100℃，一些水从液态变为气态，这是（填物态变化名称）现象

建议：（1）加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。

（2）使用_____把水烧开以节约时间。

大火

汽化

煮饺子

展示交流

操作过程

厨房中的现象涉及的物态变化

操作建议或改进建议

2.下饺子

打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起

（1）缓慢将饺子下入锅中，以避免水溅出烫伤。

（2）锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气遇冷______（填物态变化名称）成小水滴

（3）冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分_____（填物态变化名称）为液态。

（4）饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大，饺子浮起

建议：打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤

原理：水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面______（填物态变化名称）成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！

液化

煮饺子

液化

熔化

展示交流

操作过程

厨房中的现象涉及的物态变化

操作建议或改进建议

3.点水

持续用小火

加热一段时

间（此过程可少量点入几次冷水）

锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，

勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾，这是因为勺中的水的温度________（选填“能”或“不能”）达到沸点，不能沸腾的原因是_________________________

（1）沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度_______，改用小火可节约燃气

（2）点入冷水可使沸水温度稍微降低，因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的

煮饺子

能

不能继续吸热

不变

展示交流

操作过程

厨房中的现象涉及的物态变化

操作建议或改进建议

4.装盘

关火，捞出饺子放在盘中

（1）关火后，锅内的水继续沸腾一会

儿，这是因为锅底的温度_____（选填“高于”或“低于”），锅内的水能从锅底_____热量，继续沸腾一会儿。

（2）饺子变瘪，这是因为饺子