蔡伦百姓餐饮连锁有限公司单店营运管理手册.doc

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目录

\o1-3\h\z第一章总则\h1

第二章单店的组织结构\h2

第三章单店的日常运作管理\h7

第一节物料管理\h7

第二节工时管理\h11

第三节财务管理\h13

第四节品质管理\h18

第五节服务管理\h22

第六节环境管理\h25

第七节保全管理\h28

第八节设备管理\h30

第九节分析及总结\h31

第四章人员管理\h32

第一节人员招聘\h32

第二节人员培训\h37

第三节薪酬及考核\h43

第五章顾客管理\h44

第一节顾客信息管理办法\h44

第二节顾客投诉管理办法\h46

第六章促销管理\h48

第一节市场信息管理办法\h48

第二节促销管理方法及程序\h50

第七章附则\h53

附件主要表单\h54

表一需求计划\h54

表二入库单\h55

表三退换货申请表\h56

表四领料单\h57

表五收货清单\h58

表六对账调节表\h59

表七出货清单\h60

表八顾客满意度调查表\h61

表九内部招聘公告\h63

表十应聘申请表\h65

表十一应聘人员面试测评表\h67

表十二员工培训需求调查表\h68

表十三单店培训需求表\h69

表十四员工外派培训申请表\h70

表十五培训计划表\h71

表十六员工培训记录表\h72

表十七培训评估表\h73

表十八顾客资料卡\h74

表十九顾客投诉报告表\h75

第一章总则

目的

为使百姓厨房餐饮连锁公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。

适用范围

本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。

手册适用人员：门店经理及单店所有员工

手册管理方法

由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由运营部签订发行。运营部部拥有对手册的解释权。

由公司运营部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

保密要求

注意作好手册保密工作，应及领用者签订保密协议。

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理及手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

单店组织结构图

店经理

店经理

店经理

隶属关系

直接上级：店管部经理

直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

主要职责

负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

负责单店的日常运营管理。

在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。

按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。

负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。

按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。

按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。

负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。

建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。

负责处理单店的公共事务。

负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。

完成店管部经理交办的其他任务。

任职资格

大学专科及以上学历。

管理或餐饮行业相关专业。

5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。

具备计算机应用的基础知识。

当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。

领班

隶属关系

直接上级：店经理