食品创新创业项目计划书.pdfVIP

食品创新创业项目计划书--第1页

食品创新创业项目计划书

食品创新创业项目计划书「篇一」

一、项目建设的目的和意义

随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探

索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，

解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮

食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植

和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产

业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产

品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、

区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食

品加工及其推广技术项目”的实施方案。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历

史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当

地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经

济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、

区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意

义。

二、产品需求初步预测

人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进行

煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜

口味可想而知。然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有只需小

小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品，定会有许多都市男女购买。

需求量十分可观。

北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。

也为产品的推广、销售提供了有利条件。

产出预测：该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施1年便可投

产，5亩的生产基地投产后，可年产香肠片5000吨，按均价1000元/吨计算，年

总产值可达500万元。

食品创新创业项目计划书--第1页

食品创新创业项目计划书--第2页

三、产品方案和拟建规模

1、产品方案

生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90

克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300

天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班

产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。

2、拟建规模

项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。

四、工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）

1、原料路线

原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗

→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

2、生产方法

原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐

0.05公斤

①肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清

水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、

有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。

②腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥