聚焦山西老陈醋.doc

??聚焦山西老陈醋

学习目标：

能够结合地方特色，发现问题并分析、解决问题;

在探究过程中，能够根据实际情况有效运用适宜的研究方法;

在小组合作中，正确处理分工与合作的关系，及时发现自己的优势与缺乏;

经历完整的探究历程，掌握标准的操作要领;加深对本地特色的认识和了解，增进热爱家乡的自豪感。

主题：聚焦山西老陈醋;

实践方式：网络查询;文献搜集与分析;案例研究。

方法引导：

怎样发现可供研究的问题;

实地考察报告的撰写;

怎样进行报告演示。

学科整合：与历史、语文、信息技术、化学等学科整合。

课时建议8课时

第一课时：讨论山西的地域特色，采访并完成山西特色知多少调查表，确定研究内容。

第二课时：确定研究方法和研究步骤，并完成聚焦山西老陈醋主题研究方案表。

第三课时：分小组完成醋的种类调查表及山西人爱吃醋的原因调查表。

第四课时：通过网络或其他方法探究老陈醋的历史与制造方法，并记录。

第五课时：实地考察，考察一个老陈醋厂，完成走进醋厂实地考察记录表。

第六课时：分小组撰写实地考察报告。

第七课时：分小组进行报告演示。

第八课时：完成聚焦山西老陈醋活动过程评价表，整理档案资料并总结。

教学过程：

谈话引入

同学们今天我们谈谈山西的山西的地域特色，完成山西特色知多少调查表，然后每个小组重点确定一个研究内容，引导学生以山西老陈醋为主题进行研究。

?小资料：

山西老陈醋何以被冠名老、陈二字?陈醋与老陈醋的区别何在?民俗学家认为，老陈醋的得名表达了山西老陈醋对酿造时空技法的讲究，其精粹表现于名。

制作一坛老陈醋要经过磨、蒸、酵、熏、淋、陈等80多道工序，可谓老;而陈那么是指陈放，做好的醋放在瓮子里，要经过几度夏日晒、冬捞冰的浓缩。通过这些工艺过程，日晒使醋液不断蒸发，捞冰使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清，最后获得陈化老熟的成品。

陈醋的陈酿时间在半年以上，而老陈醋那么要陈酿9-12个月，甚至3-5年。1.5千克原醋陈酿后只得0.5千克老陈醋，富含氨基酸，健身价值很高。真正酿造的山西老陈醋，过夏不腐，人冬不冻，醋香浓郁醇厚，煞是诱人，让人食欲倍增。

?分小组完成聚焦山西老陈醋主题研究方案表。

分小组完成以后的调查表；分小组撰写实地考察报告。

分小组进行报告演示。

完成聚焦山西老陈醋活动过程评价表，整理档案资料并总结。

在小组内谈谈各自的收获。

方法引导一：

??怎样发现可供研究的问题？

1.从案例或事例中发现问题;

2.从观察中发现问题;

3.从文献中发现问题;

4.通过逻辑思考提出问题、分析问题。

?智慧火花

醋字的来历

醋在人们日常生活中是必不可少的，而今，醋又成为一种时兴的保健食品。醋是谁创造的，又为什么叫“醋”呢？传说在古代的中兴国，即今山西省运城有个叫杜康的人创造了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

方法引导二：

实地考察报告的撰写

考察报告是记录考察活动的文本，最主要的内容是考察的经过、结果和有关考察对象的介绍和说明，以及考察者的分析、总结。

考察报告的标题要交代考察的主要内容，如《清徐一→看山西醋文化的开展与演进》。一般情况下，撰写考察报告包括以下几项根本内容:

1.考察目的

考察报告的开头要开宗明义地写出考察什么专题，为什么要考察这个专题。要把考察的缘由、背景、主要内容等交代清楚。

2.考察的根本情况

在考察报告中，要概述考察的时间、地点、对象、范围及考察的方式方法等情况。

3.考察内容

这是考察报告的主体局部，可以通过表达和考察图片、统计数字及适当的历史材料，把考察的根本情况按照事物开展的逻辑顺序排列起来，分成互相衔接的几个局部，层层深人地来写。同学们需要在考察过程中进行观察、记录和拍摄。

在观点和材料的处理上可以先列出材料，然后进行分析和推论;也可以先说明观点，然后用对考察得来的事实材料的分析来证明。

4.考察感想。

5.附录

必要时，要把考察的局部原始材料附在报告后面，以便让人分析、鉴定搜集调查材料的方法是否科学，材料是否可靠，并供其他阅读者参考。

风采之窗

1、请你简单介绍以老陈醋作为主要原料的产品及功用。

2、向同学和老师推荐你喜欢的一种以醋作为主要作料的菜肴，并介绍它的做法：

3、你可以举一反三，制作苹果醋、柿子醋、山楂醋等。请你的家人、老师和同学尝一尝你制作的果醋共享成功的快乐。

醋的