人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系.pdfVIP

人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互

关系

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糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、

果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，

除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体

内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡

能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。

人体中的糖大部分由食物中的淀粉经消化道的水解作用，以葡萄

糖的形式吸收后进入人体，在细胞内经细胞呼吸产生大量能量，为各

种生命活动所用；

脂肪是人体主要的储能物质，主要是由甘油和脂肪酸组成；

人体的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。

动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约

为30%~50%。

植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅

为10%~20%。

人体内脂肪代谢的过程可概括如下图：

蛋白质是人体内含量最多、种类最多的有机物，是生命活动的承

担者，是食物中的动植物蛋白被水解成氨基酸后，经消化道的吸收进

入细胞，再合成各类蛋白质。

在人体细胞内，糖类、脂类和蛋白质具有不同的代谢途径，同一

种物质也往往有几条代谢途径，例如，糖、脂质和氨基酸在细胞内部

都有各自不同的代谢特点，合成代谢及分解代谢往往在一个细胞内同

时进行。各条代谢途径之间，可以通过一些枢纽性中间代谢物发生联

系，或相互协调，或相互制约，从而确保生命活动正常进行。

通常上来讲，营养物质的转化代谢可以分为蛋白质与脂肪之间的

转化代谢关系、糖类与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与蛋白质之间

的转化代谢关系。下面就对这三大营养物质转化代谢关系做一个具体

的分析。

（一）蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系

正常情况下，人体的蛋白质不会转化为脂肪，但在机体能量供应

不足或病理情况下，蛋白质中的氨基酸在分解代谢过程中，有些中间

产物在相关酶的作用下，再转化成合成脂肪的原料，继而合成脂肪。

但是，在人体内脂肪转变为氨基酸的数量极为有限，仅其水解产

物甘油可通过特殊的代谢途径生成一些代谢中间产物，进而转变为某

些非必需氨基酸。

（二）糖类与脂肪之间的转化代谢关系

人体细胞内，糖转变成脂质是通过糖分解代谢产物乙酰辅酶A合

成脂肪酸并进而大量合成脂肪。然而，脂肪转变为糖较为困难并且数

量有限。因为人体内的乙酰辅酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的

分解产物——甘油经过肝、肾等组织中的甘油激酶催化形成ɑ—磷酸

甘油后，再通过糖异生途径生成糖。

（三）糖类与蛋白质之间的转化代谢关系

组成蛋白质的二十种氨基酸大多可通过脱氨基作用形成相应中间

代谢产物，然后变为糖。反之，糖代谢的中间产物可以氨基化生成氨

基酸，但也只能合成十二种非必需氨基酸，其余八种必需氨基酸不能

在人体内合成，必须从食物中获取。

综上：糖类、脂肪和蛋白质相互之间的转化是有条件的。糖类在

生成非必需氨基酸之间必须经过转氨基的作用，蛋白质在产生氨基酸

之后，氨基酸在脱氨基的作用下转化为糖类，要想把糖类转化为脂肪

的前提是必需要有大量的糖类，一般情况下，脂肪是不能转化为糖类

和蛋白质的。

糖类

糖类分为单糖，二糖，和多糖。也可分为还原糖和非还原糖。

糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、

果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，

除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体

内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡

能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组

织和保护肝脏功能的重要物质。

蛋白质

来源

人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由

粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%

左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白