品酒复赛多选试题附答案.doc

品酒复赛多选试题附答案

1.调味包括了()。*

A.小样调味(正确答案)

B.分别添加，对比尝评(正确答案)

C.一次添加，确定方案(正确答案)

D.大样调味(正确答案)

2.调味的原理()。*

A.添加作用(正确答案)

B.化学反应(正确答案)

C.平衡作用(正确答案)

D.分子重排(正确答案)

3.阈值完全决定于每一个人()的敏锐度，人与人间的差距很大。*

A．臭气

B．嗜好

C．嗅觉(正确答案)

D．鼻子

E．口腔

F．味觉(正确答案)

4.全国第三届评酒会开始确立的五种香型是()?*

A.酱香型(正确答案)

B.药香型

C.清香型(正确答案)

D.浓香型(正确