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酒店服务员年终工作总结报告

时光飞逝，2016年很快从我们身边溜走。

作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是

把客人照顾好，普通人也能做好。我不能说我聪明，只是做好自己的

岗位，我也知道自己能力不强，所以我一直在想，只有不断努力，才

能得到更好的结果。

一、各项经济指标完成情况：

年营业收入为__________万元_________增加(或减少)率__%,全

年实际完成的任务为

____________________

(餐饮部年终总结)

二、存在的问题：

1.有时产品质量不够稳定，上菜速度慢。

2.大厅的服务质量不够高。

3.防盗工作还是比较差，导致被盗。

三.下一年的假设：

1.提升产品品质，打造十大招牌菜。

3.加强规范化管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开一家餐饮连锁分店。

四.今年完成的主要工作：

(1)注意饮食卫生，特别注意安全和防火。

1.重视食品卫生，完善食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组，

明确各子部门卫生责任人，制定日检、周评、月总结制度，开展流动

红旗竞赛，对卫生好的子部门进行奖励，对卫生差的子部门进行相应

处罚。在全体员工的努力下，全年未发现因食品变质引起的中毒事故，

顺利通过省市旅游局“星级饭店”年审和国检。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分公司安全

防火责任人，认真贯彻安全第一、预防为主的方针，制定安全防火制

度，完善安全防火措施，每个楼层配备防毒面具，组织员工观看防火

视频，进行防火器材实操培训。生产部定期清理油烟管道，做好各种

设备的维护保养。餐饮部定期检查燃气灶的完整性，通过有效措施，

确保餐饮部各项工作的正常开展和财产安全。今年没有发生火灾事故。

(2)实施酒店管理承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性。

今年餐饮部给酒店分配的额度是380万元，比去年的320万元增加了

60万元，增幅19%。为了更好的完成任务，餐饮部领导制定了内部管

理方案和效益工资分配方案。根据不同部门、岗位、技术、技能、劳

动强度等方面，将经济指标分解到各个子部门，核定各个子部门的营

业额、产量、费用、毛利率、月度核算、超额提成、节能奖金等，充

分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使其发挥各自优势，想办法。

今年的人均月收入是___________月收入是___________月收

入

(3)搞好规范化管理。加强协调关系，提高综合接待能力。

1.完善管理组织。由餐饮部领导和分店经理组成的质量管理小组全

年充分发挥了作用。团队有分工，有合作。管理制度自上而下，层层

落实，一级负责一级。管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，

使管理工作顺利进行。

2.改进餐饮部的会议系统

3.建立产品评估和供应的监督体系。为了最大限度的预估品种，协

调各部门做好产品供应工作，每天上午、下午、晚上检查产品供应预

估情况，对当前市场预估的品种建立专门的账本记录，同时到相关部

门进行核实验证，并请管理人员签字，以分清责任。制度建立后，每

个城市估五六个菜的现象已经成为历史，现在生产供应情况正常化。

4.加强协调。酒店分工精细，环节多，一项工作的完成有赖于各部

门的协调配合。在每周例会上反复强调，出现问题时，各部门不要互

相指责和推诿，要敢于承认错误，多了解对方的优势，做好协调工作。

今年，过去一些脱节、不协调的现象大大减少了。

5.提高综合接待能力。今年，我们将做好服务标准和产品质量，这

将大大提高接待能力。在做好各类公司宴请、招待会、婚宴、自助餐、

会议餐的接待工作的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类

宴请接待工作，如多国总统、元首、总理及使团、中央部委领导、省

长、司令员、舰长、市长等。3月18日晚，市内接待单位共订购宴席、

婚宴等165席。创下了开业当天预订座位总数的纪录。9月29日晚，

共收到75场婚宴，创下了历史上纯婚宴总数的最高纪录。因为环境优

美，价格合理，味道鲜美，服务一流，客人开心满意。

(4)发展业务，开拓收入渠道，扩大营业收入。在今年餐饮业不景

气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调研，做经营分析，

不断探索，大胆尝试，