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员工食堂食材采购食材安全应急事故预案

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1、编制目的：

为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处

理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保

障客户、职工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项

目实际，特制定本食品安全事故应急预案。

2、适用范围：

1、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染

等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可

能造成严重社会影响的食品安全事故。

3、编制依据：

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、

《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和

《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。

4、预防措施：

1、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能

发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处

置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。

2、统一领导，分级负责：

总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安

全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级

监控、分级管理。

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配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管

理工作的组织、落实。

其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时

上报的同时，迅速采取救治和控制措施。

5、组织机构及职责：

1、食品安全领导小组：

组长：总经理

副组长：项目负责人

成员：配送中心经理

采购主管

安全主管

质量监督员

2、突发事件领导小组职责：

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处

理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：

①组织、协调和实施安全事故应急处置；

②向有关安全监管部门通报相关信息；

③协助相关主管部门开展安全事故调查工作；

④与新闻煤体联系，通报或发布有关情况。

3、各成员职责：

①总经理对安全监管工作负责：

②配送部经理是安全管理第一责任人；

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③其他负责人对各自职责范围内的安全工作负责。

6、应急响应措施：

1、预警监测

①加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发

现、早预防、早整治、早解决。

②定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全

问题。

③进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如

发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

2、事故响应

①接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救

助工作。

②接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救

治。

③如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可

疑污染物。

④发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部

门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。

3、应急救援过程的人员、物资保障

①严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第

一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，

配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。

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②总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动

应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即

将中毒人员送医院抢救。厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留

样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒

提供可靠的情况。

③安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨

房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，