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员工食堂食材采购食材检验制度

（一）为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食

品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食

品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者

权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

（二）食品经营者必须遵守本制度。

（三）列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括

肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬莱、水果，奶制品，豆制品，饮料和

酒类等食品。

（四）经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有

效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证

明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体

票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

（五）经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容

包括：

1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；

3、根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含

主要成分和含量；

4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和

失效日期；

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5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的

食品的警示标志或中文警示语；

6、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必

须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验

检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质

量检测机构检测合格才能上市销售；

7、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停

止销售，并进行无害化处理；

8、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚

假和误导宣传的内容；

9、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品

进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查；

10、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促

经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，

应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查；

11、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒

绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

蔬菜农药残留检测制度

1、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试；

2、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使

用；

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3、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再

进行第二次测试，结果为阴性才可使用；

4、蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查；

5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基

数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

食材检验流程

☆蔬菜农药残留检测程序

1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中；

2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，

用力摇一分钟；

3.取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），

将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出；

4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，

浸湿后取出；

5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色

与红色叶片接触反应，用手捏三分钟；

6.将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B

检测卡为无毒的，显示为蓝色；

7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒

想象。

如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡

30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结

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果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安

使用。

调料类检验标准

产品入配送部抽验化验依据《GB2763食品中农药最大残留限量》

《GB2760食品安全国家标准食品添