超市食品区商品配备.pdfVIP

超市食品区商品配备

文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

7-9月超市食品区商品配备

7月份气温明显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特点，合理搭配菜

肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。生活特性

梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌），所以要注意调理生活方式，

不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。主要品种水产品：

对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带

鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、

杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、甜瓜、梨。商品配置果蔬类：爽口的沙拉

配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水

果，可放6至8排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。也可用蔬菜来丰富

沙拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等）：夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很

好的下酒菜，可用网袋包装：菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，

应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成

2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌

马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。精肉类：以肉馅

为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通

心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成

肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭

的大包装。8月份清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情

况时有发生,所以我们重点推荐一些吃着方便,且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽

口的凉拌菜及沙拉配方等。生活特性适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉

爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。商品配置果蔬类：

沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一

大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性

强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原

料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列

面积，增加葡萄的陈列。鱼类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补

品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包

装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。精肉类：烤肉和牛排

销量大增，但包装要适量。肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所

以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口

的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，

也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季

清淡菜肴的重要组成部分。9月份的主题是结合国庆节等节日大量增添生鲜食

品同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽

口的腌制品为主。生活特性天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热

带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天天气凉爽，食

欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。主要商品海产

品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、

桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、梨。商品配置果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，

同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主

打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品

种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼

类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以

要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也

可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用作大酱汤，也可作醋拌

菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可作大酱汤外也可作奶油烤花

蛤。精肉类