《生牛肉饼制作》.pdf

生牛肉饼

1范围

本文件规定了生牛肉饼的术语和定义、产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、检验方法、检验

规则、判定规则、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。

本文件适用于速冻生牛肉饼的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令[2023]第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生牛肉饼rawbeefpatty

以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加辅料、食品添加剂，腌制或不腌

制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。

3.2

纯牛肉饼purebeefpatty

仅以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，不添加其他原辅料、食品添加剂，经预处理，绞制，搅拌，成

型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。

3.3

调制牛肉饼preparedbeefpatty

1

以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加辅料和/或食品添加剂，腌制，搅拌，成

型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。

3.3.1

纯调制牛肉饼flavouredpurebeefpatty

仅以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加饮用水、食用盐、味精、白砂

糖等辅料的一种或几种、食品添加剂的一种或几种，经腌制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺加工而成

的饼状非即食肉类制品。

3.3.2

混合调制牛肉饼mixed-flavorbeefpatty

以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加饮用水、食用盐、味精、白砂糖

等辅料的一种或几种、食品添加剂的一种或几种，添加或不添加植物蛋白等非肉类蛋白质，添加或不添

加蔬菜、水果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果等的一种或几种，不添加其他畜禽肉及其制品，

经腌制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。

4分类

按照产品加工方式的不同可分为：

1）纯牛肉饼；

2）调制牛肉饼：纯调制牛肉饼、混合调制牛肉饼。

5原辅料要求

5.1水

应符合GB5749的规定。

5.2鲜（冻）分割牛肉

应符合GB2707或GB/T17238的规定。

5.3食品添加剂

应符合相应的食品国家标准或行业标准的规定。

5.4其他原辅料

应符合相应的食品国家标准或行业标准的规定。

6投料要求

应符合表1的规定。

表1投料要求

在终产品净含量中的质量分数/检验方

类别主料

（%）