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食品安全风险管控清单食用农产品集中交易市场）
说明：本清单供食品添加剂生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
风险类别
风险点
风险描述
管控措施
管控频次
管控目标
责任人
报告与备案
未及时向所在地县级市场监督管理部门报告市场相关信息
1.未向所在地县级市场监督管理部门报告。
2.报告信息不全，未涵盖按规定应当报告的各类信息。
1.市场开办者在市场开业前向所在地县级市场监督管理部门如实报告市场名称、住所、类型、法定代表人或者负责人姓名、食用农产品主要种类等信息。
2.市场报告要求实施前已经开业的，市场开办者应当在所在地县级市场监督管理部门规定的时限内，主动报告本市场相关信息。
开业前/规定时限内
市场在开业前或规定时限内，向所在地县级市场监督管理部门报告相关信息，报告内容无缺项、漏项
开展冷藏冷冻食品贮存业务未及时备案
市场作为非食品生产经营者建有冷藏、冷冻等专业贮存场所并从事食用农产品贮存业务，未及时向所在地县级市场监督管理部门备案。
1.市场建有冷藏、冷冻等专业贮存场所并开展食用农产品贮存业务（包括租赁给市场内经营者开展相关贮存业务）的，应当自取得营业执照之日起三十个工作日内向所在地县级市场监督管理部门备案。
2.保存相关备案凭证，如市场监督管理部门在政府网站上公布的相关备案信息等。
开业前/规定时限内
市场按要求及时备案
场所及布局
未按食用农产品类别实行分区销售
1.未按照蔬菜、水果、水产品、畜禽产品等食用农产品类别分别划定区域，并实行分区销售。
2.市场内同时销售熟食的，未按照“生熟分开”原则分别划定销售区域。
1.根据市场经营品种、场地布局等，明确分区布局和经营条件要求。
2.将分区销售情况列入市场检查内容，发现应分区销售产品未分区销售的，立即整改并做好检查记录。
新开办市场/必要时
市场内食用农产品按类别实行分区销售，且与熟食产品分区销售
未为入场销售者提供符合食品安全要求的环境、设施、设备等经营条件
1.未与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
2.未保持场所整洁卫生。
3.未根据市场规模及经营品种设置相适应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并保持正常运作。
4.生鲜食用农产品销售区域的照明等设施可能误导消费者对商品的感官认知。
1.将市场环境、设施、设备等经营条件列入市场检查内容，对于不符合要求的督促限期整改维护，做好检查记录。
2.对检查中发现生鲜食用农产品销售区域设置的照明等设施存在不合规情况，按照有关规定进行整改。
新开办市场/每周
食用农产品销售的环境、设施、设备等符合食品安全要求
未定期检查和维护经营条件
1.未定期检查并做好检查记录。
2.未及时维护相关经营条件。
1.定期检查、维护市场为入场销售者提供的经营环境、设施、设备等经营条件。
2.每次检查均做好检查记录，对检查发现的问题和整改落实情况均应及时记录。
每周/必要时
通过检查、维护，保持良好的经营条件
食品安全管理制度
未建立食品安全管理制度或制度不健全
1.未建立食品安全管理制度。
2.食品安全管理制度不健全，或内容不完整。
依据法律法规和有关规定，建立健全市场食品安全管理制度，内容应当包括但不限于食品安全管理人员配备、入场销售者登记建档、签订协议、入场查验、场内检查、信息公示、食品安全违法行为制止及报告、食品安全事故处置、投诉举报处置等。批发市场建立健全的市场食品安全管理制度，内容还应当包括抽样检验、统一销售凭证格式以及监督入场销售者开具销售凭证等。
新开办市场/必要时
依法建立健全食品安全管理制度
食品安全管理人员
未按要求配备食品安全管理人员
1.未按规定配备食品安全管理人员。
2.配备的食品安全管理人员不具备岗位需要的相应条件。食品安全管理人员的岗位职责不明确、不合理。
3.食品安全管理人员调整后未记录存档。
1.按规定配备食品安全员等食品安全管理人员，批发市场开办者还应当配备食品安全总监。
2.细化食品安全管理人员各岗位职责，落实日管控、周排查、月调度工作机制。
3.通过会议纪要、任命文件等材料明确市场任命的具体食品安全管理人员，人员发生调整后及时记录更新。
新开办市场/人员变化时
食品安全管理人员配备到位，岗位职责具体明确，记录清晰完整
未对食品安全管理人员进行培训和考核
1.无培训和考核记录，记录不全或者缺少相关证明材料。
2.食品安全管理人员未经培训、考核，或经考核不具备食品安全管理能力的，仍在岗工作。
3.培训、考核内容未覆盖食品安全和农产品质量安全相关法律、法规、标准和专业知识。
1.定期组织对食品安全管理人员开展培训和考核。
2.培训
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