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近红外光谱在果蔬检测中的应用及研究进展

NDT（Non-destructivetesting），就是利用声、光、磁和电等特性，在不

损害或不影响被检对象使用性能的前提下，检测被检对象中是否存在缺陷或不均

匀性，给出缺陷的大小、位置、性质和数量等信息，进而判定被检对象所处技术

状态（如合格与否、剩余寿命等）的所有技术手段的总称。从事无损检测的人员

需要接受专业的培训，获得资质才能持证上岗。各个国家、区域、机构针对无损

检测培训资质认证均有不同的要求，受训前应该了解清楚，选择合适的标准、机

构进行相关的培训与考核。常用的无损检测方法：射线照相检验(RT)、超声检

测(UT)、磁粉检测(MT)和液体渗透检测(PT)四种。其他无损检测方法：涡流

检测(ET)、声发射检测（AT）、热像/红外（TIR）、泄漏试验（LT）、交流场测量

技术（ACFMT）、漏磁检验（MFL)、远场测试检测方法（RFT)等。近红外光谱分析

(Nearlnfrare1SpectroscopyN1R)技术是近十年来发展最为迅速的高新分析

技术之一，以其快速、简便、高效等优势己被人们认识和接受，并且其应用范围

也由谷物、饲料扩展到食品和果蔬等领域。该文简单介绍了近红外光谱分析的基

本特征和应用条件，并对我国近红外光谱分析在果蔬检测方面的技术的研究与应

用进展作了较为详细的综述，并根据国际现状和国内实际情况，提出了今后我国

近红外光谱技术在果蔬检测方面的发展方向。1.1近红外光谱的物理基础红外光

谱((infraredSpectros-copy)是依据物质对红外辐射的特征吸收建立的一种光

谱分析方法。分子吸收红外辐射后发生振动能级和转动能级的跃迁，故又称为分

子振动一转动光谱。常用测光材料是半导体材料主要用于蛋白质、脂肪、水分、

淀粉、纤维、半纤维、木质素等的定性定量分析。近红外吸收光谱产生的条件首

先辐射具有能够满足分子跃迁所需要的能量，其次辐射与分子之间有祸合作用发

生。近红外光谱的分析方法近红外光谱的分析方法包括投射光谱技术和反射光谱

技术两种。投射技术是通过检测透过样品的红外光获取样品信息，而反射技术则

是将检测器置于样品和单色器之间收集检测光束透反射式光谱是结合了反射和

透射的测量技术，单色光源透过样品后再经全反射材料反射，再由检测器对其进

行分析。近红外光谱在果蔬中的应用。20世纪50年代，美国人开始研究用可见

光透射与反射光技术测定鸡蛋·水果、蔬菜的品质。而近红外区包含着更加丰富

的信息，最早应用近红外谱区来测定农产品中的水分含量。20世纪80年代，己

经能够利用近红外技术检测大量农产品和食品中的水分、蛋白质和脂肪的含量，

并逐渐广泛的应用于其他分析领域。由于近红外射线在果蔬基质中的传播受到其

微结构的影响，科学家们迅速发现N1R(NearInfrared)可以用于检测一些与果

蔬微结构相关的性质，如硬度、内部损伤和感官性质

4近红外果蔬检测技术进展

随着近红外技术的应用和发展，产生了越来越多辅助近红外分析的研究方法。超

频和多频成像系统与空间和时间分辨光谱学受到越来越多的关注，成为近红外光

谱分析的热点。超谱和多谱成像系统果蔬中各种成分并不是均匀分布的，有些成

分在果蔬的某些部位含量比较高。传统的近红外光谱技术一般是取少数几个点来

进行检测，因此存在比较大的误差。为了尽可能全面地获得果蔬内部品质特性，

应该在果蔬的多个位置反复测量光谱。多谱和超谱成像技术就是对每个空间点进

行多波长的检测，可以获得多个波长或连围有限等因素限制，得到的吸收和散射

谱与品质属性间的相关性比较低。

5展望和小结

利用近红外光谱技术具有简单、快捷、方便、低成本，以及可同时测定多项指标，

并可实现无损及在线检测等优点，可以有效提高果蔬品质的检测效率，降低检测

成本。但是近红外光谱技术也有一些技术上的局限性，近红外预测模型对样品的

均匀性有相对较高的要求，而目前实际生产中水果蔬菜分析空间各点的分布很不

均匀，并且取样位置、装样条件等都会对模型的预测效果有较大的影响。针对这

些现状，近红外未来研究热点可能为:①高性能、低成本、操作简便的便携式果

蔬品质检测仪研究;②将模型与NIR光传输的实际物理过程密切关联，从而区分

出与组织的物理或化学特性有关的信息;③通过优化光谱处理统计软件，建立测

量精度与仪器精度、建模方法之间的定量关系，并得出实现预期测量精度的必要

硬件要求;④建立用于水果光谱分析的校