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我国餐饮供应链参与者类别划分及主要代表

公司分析

——中国餐饮供应商规模偏小，行业仍处于早期起步阶段。新型供应链模式可按不同维度划

分如下：

按照品类划分：Ⅰ）全品类模式：提供多种品类商品供应服务。典型代表蜀海、美菜、美团

快驴等。Ⅱ）垂直品类模式：针对餐饮企业核心品类开展垂直导向的供应链服务。典型代表

为信良记，专注于中餐标准化爆品，主要定位于鱼虾贝蟹等水产品领域。

按照参与者划分：Ⅰ）餐饮企业：餐企由于自身需求将产业链向上游延伸，首要满足自身需

求，模式成熟后可逐渐向其他餐企开放服务。一般参与者为大型连锁餐饮企业。典型代表是

蜀海、功夫鲜食汇、众美联等。Ⅱ）互联网平台：依托平台和商家之间的紧密合作关系开展

供应链服务业务，亦是平台对商家赋能的表现，主要服务对象是中小型餐饮企业。典型代表

是美团快驴、宋小菜、美菜等。Ⅲ）冷链物流平台：拥有专业物流团队、冷链设备和管控能

力，为餐饮企业提供专门的冷链物流服务。典型代表是冷联天下、上海众萃物流等。Ⅳ）超

市：依托自身原有的物流网络和丰富的产品品类，为不同类型客户提供服务。典型代表是永

辉彩食鲜、大润发e路发等。

按照资产轻重划分：Ⅰ）轻资产模式：主要发挥平台作用，提供信息流动、对接及运营服

务，收取撮合费。典型代表为一亩田、美团小贷等。Ⅱ）重资产模式：提供全方案服务，基

本涵盖采购、加工、物流、供应链金融等全链条。典型代表蜀海、有菜、美团快驴等。

按照提供服务内容划分：供应链服务中涉及商流、物流、信息流及资金流的流通。Ⅰ）商

流：是指实体物资的流动，可进一步划分为标品（米、粮、油），菜品（肉、蛋、菜），冻

品（海鲜、半成品）及调料等食材的流动；Ⅱ）物流：是指物资的物理移动，包含运输、保

管、配送、包装、装卸、流通及物流信息处理等；Ⅲ）信息流：是指食品的品质、价格、产

地、外观、养殖方式、生产时间周期等信息的收集、处理及传递过程。Ⅳ）资金流：指供应

链参与方在交易时的付款和结算行为带来的资金流动。根据四大流通服务内容的不同，对中

国供应商梳理图谱如下所示。

根据商流、物流、信息流、资金流对中国餐饮供应链服务企业划分

资料来源：公开资料

——中国餐饮供应商的典型代表梳理

（1）蜀海供应链：全品类、餐企延伸、重资产

蜀海供应链成立于2011年6月，是集研发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售、金

融为一体的餐饮供应链服务服务企业。早在2007年，公司开始独立运作，为海底捞提供食

材采购、净菜加工等整体供应链托管运营服务，随着企业发展逐渐向其他餐饮企业开放。蜀

海属于全品类服务、餐饮企业延伸、重资产经营的模式。①提供商品品类丰富，涵盖米面粮

油、调味干货等多个品类，有专门采购队伍负责采购食材、并进行严格的质检和品控。

②蜀海供应链由四川海底捞餐饮股份有限公司控股。2018年蜀海与海底捞关联交易金额达

18.60亿元。③蜀海自建物流中心，在全国有7大物流中心，具备超强的日吞吐配送能

力，能够支持连锁餐饮企业的异地扩张和跨区域经营需求，此外，蜀海还支持单独的物流仓

储配送服务。

（2）信良记：垂直品类、餐企延伸、重资产

信良记成立于2016年，总部设在北京，是由新辣道餐饮集团孵化的餐饮供应链品牌，致力

于成为中餐爆品标准化专家。信良记专注于中餐标准化爆品，目前定位主要是鱼虾贝蟹等水

产品和爆品等。公司建养殖基地获取原材料，现代化工厂完成食品的加工、处理和调味包制

作等，再通过“自有冷链配送系统+第三方物流配送”到达餐厅门店。目前，信良记在北

京、上海、西安、深圳、武汉、成都等9地，均设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全

国。信良记与蜀海供应链主要的区别在于品类的丰富程度，且信良记所服务客户种类众多，

包括餐厅、电商、团餐、超市等。

（3）美菜网：全品类、互联网平台、重资产

美菜网创立于2014年6月，前期以中小型餐饮商户为切入点，专注为全国近百万家餐厅

提供一站式、全品类且更低价、更新鲜的餐饮原材料采购服务，并通过对采购、质检、仓

储、物流等流程科学精细化的管理，解决农民农产品滞销问题。截至2017年9月，美菜

网累计已服务过近100万家商户，覆盖全国近50个城市，合作伙伴超5000家，日包裹

处理量超过100万个，配送次数已超3000万次。2018年9月，美菜网估值达70亿美