膳食营养与慢性病预防.ppt

（5）VE缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌发病有关可能是因为其清除自由基致癌基因，抑制癌细胞的增殖、抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞向正常细胞分化、提高机体免疫功能第160页,共170页，星期六，2024年，5月（6）VC缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌发生有关具有抗氧化、抗癌作用，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，促进淋巴细胞的生成，增强机体免疫力，加速机体致癌物的排出，促进干扰素的合成，通过干扰癌细胞的能量代谢直接抑制癌细胞的生长第161页,共170页，星期六，2024年，5月（7）硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊等部位的癌和白血病发生有关硒是GPx的重要组成成分，具有抗氧化性，硒和肿瘤为负的相关关系第162页,共170页，星期六，2024年，5月（8）其他营养素缺乏叶酸、VB1、VB12、VB2、铁等与肿瘤的发生有关第163页,共170页，星期六，2024年，5月2、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分（1）类黄酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中（2）多酚类蔬菜水果（3）皂甙类大豆（4）有机硫化合物葱蒜第164页,共170页，星期六，2024年，5月3、食物加工过程中产生的致癌物质（1）糖精食用过量引起膀胱癌（2）聚氯乙烯存在于塑料中，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌（3）黄曲霉毒素存在于霉变谷类、花生、玉米中，可引起食道和肝癌第165页,共170页，星期六，2024年，5月（4）亚硝胺存在于储存过久的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症（5）丁烃茴香醚（食品添加剂）可致消化道癌症（6）多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位癌症第166页,共170页，星期六，2024年，5月4、膳食预防肿瘤的基本方法（1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖（2）食物多样化，应以植物性食物为主（3）多吃蔬菜水果，50g/d（4）减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入。碳水化合物占总能量45~60%为宜第167页,共170页，星期六，2024年，5月（5）经常适量使用大豆及其制品（6）适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入占总能量的15%（7）减少畜肉类使用量，80g/d（8）控制脂肪摄入，总能量的25%，合理选择植物油第168页,共170页，星期六，2024年，5月（9）食盐摄入6g，少食腌制和香肠类（10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物（11）烹调防高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃煎、炸食物（12）戒烟限酒第169页,共170页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第170页,共170页，星期六，2024年，5月2、常见的诱发因素激烈肌肉运动、酗酒、缺氧、外科手术，放疗化疗、受凉、减体重过快、间断性饥饿减体重等ATP加速分解，其代谢产物即次黄嘌呤、黄嘌呤和尿酸明显增加所致。第128页,共170页，星期六，2024年，5月3、痛风的膳食营养防治（1）限制总能量，防治超重或肥胖能量的供给：20-25kcal/kg.d肥胖者减少能量摄入应循序渐进（每阶段减少500kcal），防止痛风急性发作防止机体产生酮体，与尿酸竞争排出每周减轻0.5~1.0kg为宜第129页,共170页，星期六，2024年，5月（2）多食用蔬菜、水果为呈碱性食物，可调节尿PH，促使尿液保持碱性，利于尿酸的溶解与排泄（3）合理的膳食结构蛋白质10~15%脂肪小于25%，50g/d，S：M：P=1：1：1碳水化合物55~65%注意补充维生素和微量元素第130页,共170页，星期六，2024年，5月（4）液体摄入量充足增加尿酸溶解，有利于排出饮水量应2000ml/d以上，伴肾结石达到3000ml为防止夜尿浓缩，夜间也应补充水分以普通开水、淡茶水、矿泉水、新鲜果汁、菜汁、豆浆为宜第131页,共170页，星期六，2024年，5月（5）禁酒酒后体内乳酸增加，与尿酸竞争性排泄，促使尿酸排泄量减少，故应忌酒．酗酒与饥饿同时存在，常是痛风急性发作的诱因第132页,共170页，星期六，2024年，5月（6）建立良好的饮食习惯应定时定量；少量多餐；肉类煮后弃汤而食。暴饮暴食进食大量肉类刺激调味品不良习惯良好习惯第133页,共170页，星期六，2024年，5月（7）选择低嘌呤食物一般：600~800mg/d急性期：150mg/d第134页,共170页，星期六，2024年，5月1）第一类含嘌呤较少，每100g含量50