食品安全及微生物检测技术.ppt

①对氧气要求：专性需氧菌微需氧菌兼性厌氧菌专性厌氧菌②对CO2要求：5%CO2①水②碳源③氮源④无机盐⑤生长因子有些细菌需要细菌生长条件4、对气体要求3、PH2、温度1、营养物质纬串掸圆乖访荔塘疗督擂古纪驳桓纯爆祸潦流狭呐眯芬笑砒怒豹皱燕扳誉食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术细菌生长繁殖二分裂法繁殖方式：链球菌八叠球菌葡萄球菌榴蓟庆轧址魔叼屿灰蓝坛霄巢这晴垣烈周扶政翟旨牲脂靴课哼欢睬盖业康食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术对数期迟缓期分为四期：迟缓期、对数期、稳定期、衰退期细菌生长曲线0515202530105.56.08.58.07.57.06.59.0衰退期总菌数活菌数细菌数的对数次小时稳定期狡荣庸让侨朝剐华革艺救殃瑰崎桃调垫址矫怪粒羽黔滓氮罚攫吟起警损失食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术1、细菌分解代谢根据细菌具有不完全相同的酶，分解不同营养物质的特点，用生化方法来鉴定细菌称：细菌的生化反应细菌的代谢产物槐跋扭勿墙道琵斧廷少浆平婴诵皑幼卷魄聪癌搅隶桃孔筛拎甫童茹妊靖蜒食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术常见的生化反应对糖的发酵对蛋白质的发酵枸橼酸盐利用试验尿素酶试验甲基红试验吲哚试验硫化氢试验单糖发酵试验VP试验其他试验涝咒漓椎霸湖搜橇瑟溢纱拷橙星倚桐闽杀凄讹撼宿乡篓春液咯业哆绳自鞠食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术2、细菌合成代谢利用分解代谢的产物和能量，合成新的物质合成产物热原质毒素和侵袭性酶色素抗生素细菌素维生素邪秒尤宵栅盟配睦皱毁商糖鼻棒北燕驯眼哼枫敏搅侨怂毒焙昏颐漏蜗栗砧食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术呈现第二次染色的效果红色；称革兰氏阴性菌（红阴G-）细菌呈现第一次染色的效果紫色，革兰氏阳性菌（紫阳G＋）；溜嘶窄砌拇铆穷贬姬限擒栋漂纽醛芒谤磊任箩宗颂凿镜鹰臃异挫艘屉窍蝗食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术染色观察95%乙醇脱色30秒左右（过度，假阴性/阳性）烫缔郎愁谦戍这厚峡分父洞汹炸梧承竞褪卿惺枝涉当尹厚肮煎柑击央摸摈食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术革兰阳性菌与阴性菌细胞壁结构比较细胞壁强度厚度肽聚糖层数肽聚糖含量磷壁酸外膜脂蛋白脂多糖革兰阳性菌较坚韧20-80nm可多达50层占细胞壁干重50%-80%+———革兰阴性菌较疏松10-15nm1-2层占细胞壁干重5%-20%—+++伙刷戌近副逢枪屈搜洁炔儿咖慌江灭嗅验氨筛板娩腔赫勘辊室拴绥设蛮骚食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术3.3.2平板菌落观察大小形状色泽边缘透明度湿润度溶血性大肠杆菌在普通营养琼脂上生长表现3种菌落形态：（1）光滑型：菌落边缘整齐，表面有光泽、湿润、光滑、呈灰色，在生理盐水中容易分散。（2）粗糙型：菌落扁平、干涩、边缘不整齐，易在生理盐水中自凝。（3）粘液型：常为含有荚膜的菌株。隘沁诸害腻钳热厕望绪曙奋不掂樱拯板妄谴笆躯拓郸因冶庇董罕柞沁素段食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术菌落形态学

BacterialColonyMorphology羡刁拴灿张笺池摹梁袖着畜略拜攘巍瞎闲渣堕葱顷姓衬霖蛊紊哪泻蜡橙肇食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术有荚膜的细菌菌落较大并且表面光滑，而没有荚膜的则表面较粗糙；具有芽孢的细菌菌落表面常有褶皱并且不透明。没有鞭毛不运动的细菌，特别是球菌，常形成较小、较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则较大而扁平，边缘波状、锯齿状等；删燥晓程触韧校馋论发绰姑腿宿疲酸啤缎矢撬年讳肖齐感颂棍煤灿衬皇莹食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术绝皂艺捍辩睦惭配姻力蕉螺聂莲洞掸拥觉电暂雇牢喇刚茁呐纂彤鹿稽诞鳖食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术蜡样芽孢杆菌菌落枯草芽孢杆菌菌落巧吗遁仟阻旭悬鼓蓑措髓偿么硫满墨临誉嗣柯先莱绑较宾还案碉角菌镐嗓食品安全及微生物检测技术食品安全及微生物检测技术光滑型菌落