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行业前景：

不久的将来，可能300人的幼儿(幼儿食品)园就必须配备一名营养师。随着《营养法》的正式出

台，大至各个食品企业、酒店、公司食堂、小至家庭都会有营养师的发展空间。”业内人士如此

预测。日前进行的国家职业资格统一考试，报考人数最多的就是“公共营养师”。但一边是“速成”

公共营养师考牌大热，另一边医院专业营养师却乏人问津。

草案出台催生营养师考牌热

根据目前已出炉的《中华人民共和国营养法（草案）》规定：餐饮部门和集体供餐单位必须接

受营养师指导。记者发现，目前需要或正在关注营养师人才的领域主要有幼儿园、中医保健门诊、

高级健身(健身食品)会所、营养咨询中心、保健(保健食品)品公司、星级酒店等。

一位医生告诉记者：“目前国外很多地区已经这样做了。按照要求，每300人以上的餐厅或食

堂就得配备一名营养师，光广州市的餐饮服务行业、机关学校食堂，就是很大的人才缺口，所以

这个行业一定会成为新的职业增长点。”正因如此，目前不少在职工作者、在校学生都积极参加

一些营养师速成培训班，争相考牌。

不要盲目加入考牌大军

“从来没有医学、营养学背景，就这么培训„速成‟的营养师，我接触过一些，基础太差，一问

就露馅了！”广州某三甲医院的营养科贾主任不满地表示。他说，由于公共营养师是由劳动保障

部门颁发，不同于卫生部认可的专业营养师，所以门槛设置较低，基本上只要个人有兴趣皆可报

名参加培训和考试，这使得报考公共营养师的人数剧增。

记者了解得知，与考公共营养师大潮形成鲜明对比的是，目前散布在广州市各家医院的专业营

养师少得可怜，只有100~200人左右，他们往往被“养在深闺人未识”，很多需要专业营养指导的

患者竟不知道该去哪里寻找营养师。

“公共营养师的缺口虽大，但是就业情况并不一定乐观，所以应届毕业生对于考公共营养师尤

其应该慎重，除非出于兴趣，否则最好不要盲目加入考牌大军。”贾主任提醒。

公共营养师未来八大就业岗位描述：

1.在诊所从事营养工作

负责确诊病人的营养问题，列出保健(保健食品)计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在

医院、社区健身(健身食品)中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏

病、癌症(癌症食品)、儿童(儿童食品)和老年(老年食品)人等方面的医疗保健需求。

2.在餐饮服务业负责管理工作

公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、

卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和

商务场所。

3.公共营养咨询师

为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们

经营的是自己的私人咨询业务。

4.在公共领域从事保健工作的公共营养师

他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教

育项目和健康(健康食品)促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养

师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

5.在社区健身中心提供服务的公共营养师

这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的

关注以及提高个人对健康的控制能力。

6.在教育领域工作的公共营养师

在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐

饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。

7.在商务领域工作的公共营养师

在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提

出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生

产出更好的食品和营养产品并投放市场。

8.研究性公共营养师

少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐

饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。

营养师成长需要经历的五个阶梯

根据国际惯例，PHA在职业规划与发展成长的过程中须经历五个阶段，国际同行称之为“黄金五

阶定律”，这一定律也是PHA的国际职业标准，具体如下：

第一个阶梯：营养师（Nutritionist）

掌握基础的营养专业知识与营养诊断技能，并能接受顾客咨询，为顾客诊断营养型疾病与营养状

况，针对顾客身体情况设计个性化的营养处方与营养调理疗程，并指导顾客根据疗程进行营养调

理。

第二个阶梯：保健(保健食品)